Овощное рагу при панкреатите

Содержание
  1. Рецепты овощного рагу при панкреатите: полезные овощи особого приготовления
  2. Особенности приготовления рагу для лечебного питания
  3. Какие блюда можно приготовить
  4. Рецепт при панкреатите в затихающей острой стадии
  5. Рецепты рагу в стадии восстановления
  6. Как приготовить овощное рагу при панкреатите?
  7. Когда можно кушать рагу
  8. Рецепты рагу
  9. Хитрости тушения овощей
  10. Блюда из овощей при панкреатите
  11. Какие овощи можно есть при панкреатите?
  12. Основные правила употребления
  13. Что разрешено или запрещено
  14. Способы приготовления овощей при панкреатите
  15. Как употреблять овощи в острой стадии заболевания
  16. Употребление овощей в стадии ремиссии
  17. Рецепты овощного рагу при панкреатите: полезные овощи особого приготовления
  18. Важно знать
  19. Вкусные рецепты и полезное меню при заболеваниях поджелудочной железы
  20. Роль диеты в терапии болезни поджелудочной
  21. Нюансы диеты №5
  22. Продукты, которые можно/нельзя включать в меню
  23. Рецепты вкусных блюд
  24. Рыбные блюда
  25. Меню при панкреатите на неделю: основы диеты, рецепты
  26. Правила лечебной диеты
  27. Допустимые продукты при панкреатите
  28. Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы
  29. Примерное меню на неделю при панкреатите
  30. Рецепты блюд при панкреатите
  31. Рыбные «ёжики»
  32. Овощное рагу
  33. Отвар шиповника
  34. Овощной суп с рисом
  35. Творожный десерт
  36. Яблочный компот

Рецепты овощного рагу при панкреатите: полезные овощи особого приготовления

Овощное рагу при панкреатите

Овощи и блюда из них в меню больного с воспалением поджелудочной железы должны занимать примерно третью часть. Овощное рагу при панкреатите поможет разнообразить довольно скудное меню пациента и параллельно ускорит выздоровление. Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется готовить наравне с гарниром из отварных или печеных овощей, различных запеканок, протертых супов.

Овощное рагу – одно из базовых блюд диетического рациона при панкреатите

Важный нюанс: рагу должно быть свежеприготовленным, лучше в мультиварке или пароварке. Используются лишь ингредиенты из списка разрешенных продуктов. По возможности следует отказаться от соли и полностью исключить острые приправы, специи и соусы.

Особенности приготовления рагу для лечебного питания

В острой фазе панкреатита смесь овощей, даже разрешенных и приготовленных щадящим способом, может ухудшить состояние пациента. Но по мере устранения воспалительного процесса и нормализации функций пищеварительных органов постепенно вводятся блюда из тушеных овощей.

Разрешаются при воспалении поджелудочной железы:

  • картофель;
  • морковь;
  • лук – в небольших количествах;
  • тыква;
  • свекла;
  • кабачок или цукини;
  • стручковая зеленая фасоль (в стадии ремиссии, если пациент хорошо переносит этот овощ);
  • петрушка в ограниченных количествах.

Узнайте, какие салаты можно готовить при панкреатите в этом материале…

На разных стадиях заболевания для приготовления рагу используются различные овощи

При длительной ремиссии буквально по столовой ложке разрешено добавлять в рагу измельченные томаты, баклажаны, брокколи, болгарский перец, цветную капусту или зеленый горошек, но не чаще раза в неделю. Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные. Для сытности в рагу добавляют горсть размоченной в воде крупы.

Что нельзя добавлять в рагу категорически:

  • животные жиры;
  • острые специи;
  • чеснок, щавель, шпинат;
  • сухие фасоль и горох, бобы;
  • консервированные помидоры или огурцы;
  • кислую капусту;
  • грибы;
  • пшенную, кукурузную, перловую крупу.

Важно, чтобы все овощи были полностью готовы. Но перетушивать их тоже не стоит, иначе они утратят полезные вещества. Поэтому строго соблюдают очередность закладывания овощей и время приготовления.

Какие блюда можно приготовить

По мере улучшения самочувствия в блюдо добавляют баклажаны, томаты, сладкий перец

В диетическом питании больного панкреатитом используются различные рецепты овощного рагу. Вначале готовится самое простое блюдо из 2-3 ингредиентов. Затем, если обострения не рецидивируют, включаются в меню более разнообразные рецепты с 5-6 компонентами. Рекомендуется каждый новый овощ вводить по очереди, чтобы в случае негативной реакции точно установить, какой ингредиент ее спровоцировал.

Рецепт при панкреатите в затихающей острой стадии

Для приготовления понадобится:

  • две средних картофелины;
  • полморковки;
  • пол-луковицы;
  • половина молодого кабачка;
  • соль.

Овощи очищаются и моются. Картофель и кабачок нарезают кубиками, лук мелко шинкуют, а морковь трут на терке.

Чтобы все ингредиенты проготовились равномерно, их закладывают в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду слоями: картофель, морковь и лук, сверху кабачки. Затем добавляют столько воды, чтобы она примерно до половины покрывала овощи.

Посуду помещают на медленный огонь, накрывают крышкой и тушат полчаса. В конце приготовления блюдо подсаливают. Подают рагу строго комнатной температуры.

Рекомендуем ознакомиться со статьями об употреблении других продуктов при панкреатите:

  • Зефир и пастила;
  • Тефтели;
  • Бефстроганов;
  • Пряники.

Рецепты рагу в стадии восстановления

Теперь к указанным выше ингредиентам можно добавить баклажан, свеклу, цветную капусту или стручковую фасоль. Рекомендуется вначале отдельно отварить новый овощ и подать его пациенту. Если боли и дискомфорт не возобновятся, продукт включают в овощную смесь для рагу при заболеваниях поджелудочной железы.

Рагу из цветной капусты, брокколи и картофеля:

  1. Взять овощи по 150 г, горсть рубленого лука и петрушки, вымыть.
  2. Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие кочешки, картофель очистить и нарезать ломтиками.
  3. Овощи сложить в сотейник, залить водой до половины и тушить под крышкой до мягкости картофеля.
  4. Приготовить соус: в сковороде подогреть ложку муки, влить стакан нежирных сливок, подсолить, довести до кипения.
  5. Соусом залить тушеные овощи, размешать и немного охладить перед подачей.

Рагу «а-ля рататуй»:

  1. Для приготовления нужно по половине кабачка, баклажана, сладкого перца, половинка луковицы и томат.
  2. Овощи моют, очищают от плодоножек, у перца удаляют семена, режут кубиками, баклажаны предварительно присаливают, окатывают кипятком, чтобы удалить горечь.
  3. В сотейник складывают слоями сладкий перец и лук, кабачки, баклажаны, сверху укладываются ломтики томатов.
  4. Подготовленные овощи сбрызгивают растительным маслом и заливают водой, тушат на среднем огне полчаса.
  5. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной петрушкой, накрывают крышкой и настаивают 10 минут.

Для рагу с крупой лучше отдельно отварить рис или гречку, а затем смешать с готовыми овощами. При длительном стабильном состоянии разрешается заправить готовое блюдо кусочком сливочного масла или ложкой сметаны.

Рагу из картофеля, тыквы или моркови можно есть 2-3 раза в неделю, блюда из баклажанов, томатов и капусты – не чаще одного раза в 7-10 дней. Но даже при длительной ремиссии панкреатита не стоит злоупотреблять рагу и переедать: блюдо при злоупотреблении может спровоцировать новое обострение.

Советуем почитать:

Источник: https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/recepty-ovoshhnogo-ragu.html

Как приготовить овощное рагу при панкреатите?

Овощное рагу при панкреатите

Панкреатит – это воспалительный процесс в поджелудочной железе, в основной массе случаев причины заболевания следует искать в привычке злоупотреблять спиртными напитками или патологиях мочевого пузыря, перенесенных операциях, длительном приеме некоторых лекарственных средств. Другими предпосылками недуга становятся травмы брюшной полости, нарушения обменных процессов, болезни сосудов.

Острый период заболевания проявляется приступами сильной боли вверху живота, от которой практически невозможно избавиться приемом обезболивающих препаратов, спазмолитиков. Другими симптомами станет нарушение стула, сильная слабость в теле, головокружение, частые рвотные позывы.

В таком случае под полным запретом жареные и острые кулинарные блюда, при панкреатите вредно кушать сдобу, шоколад, газированные напитки. Рекомендовано отказаться от сырых овощей, кислых сортов фруктов.

Подбирая меню, следует проявлять осторожность, иначе можно спровоцировать очередной виток панкреатита.

Для поддержания хорошего самочувствия диетологи советуют употреблять слизистые каши, супы-пюре и различные овощные рагу.

Когда можно кушать рагу

Употребление овощного рагу при воспалительном процессе в поджелудочной железе разрешается, только при условии использования допустимых при заболевании продуктов. Во время готовки запрещается использовать острые специи и приправы, много растительного масла и животный жир, раздражающие слизистые оболочки органов пищеварительного тракта.

Оптимально кушать рагу из измельченных, приготовленных на пару овощей, риса и злаков.

Врачи советуют включать овощное рагу при панкреатите при хроническом течении заболевания, когда приступы воспаления уже давно не дают о себе знать.

На этапе активной фазы болезни питаются строго по рекомендациям врача, иначе панкреатит даст непредсказуемые симптомы, произойдет усугубление и без этого тяжелого состояния человека.

Диетологи предлагают ряд интересных рецептов овощного рагу, они должны включаться в меню при заболеваниях желудочно-кишечной системы. Но перед употреблением такого рагу необходимо проконсультироваться со своим врачом.

Зная, какие именно овощи разрешается кушать при воспалительном процессе в поджелудочной железе, удается оздоровить орган. В конце острой фазы недуга уже разрешается добавить в блюда немного:

  • картофеля;
  • моркови;
  • лука.

Такие овощи добавляют в малом количестве, наблюдая за самочувствием. Если организм нормально переносит овощи, не помешает разнообразить меню, включив в питание другие продукты: тыкву, кабачок, зеленые стручки фасоли.

Когда панкреатит перешел в хронику, диетологи советуют готовить рагу с добавлением томатов, зеленого горошка. Новые продукты вводят буквально по столовой ложке, кушают их нечасто.

Рецепты рагу

Как приготовить овощное рагу при панкреатите? Блюдо можно готовить на пару, в мультиварке, тушить на плите.

Традиционный рецепт

Вкусным получится рагу из моркови, картошки и кабачков, оно вполне соответствует правилам диетического питания.Блюдо идеально подходит для пациентов с гастритом, холециститом, оно не нагружает поджелудочную железу, не провоцирует активное выделение панкреатических ферментов.

Для рецепта необходимо взять цуккини или маленький кабачок, три картофелины, луковицу и морковку среднего размера. Картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют на крупной терке, измельчают лук, затем овощи складывают в кастрюлю, слегка присаливают, до половины объема кастрюли наливают воды.

Рагу тушат на самом медленном огне до мягкости картофеля, после добавляют немного петрушки, накрывают крышкой, дают настояться. По этому принципу можно приготовить рагу с тыквой, болгарским перцем и брокколи.

Рагу из баклажанов

Если пациент нормально переносит баклажаны и помидоры, приготовить рагу можно и из этих овощей. На 4 порции потребуется взять:

  • 800 г баклажанов;
  • 300 г томатов;
  • 2 ложки растительного масла;
  • зелень;
  • соль.

Баклажаны очищают, нарезают мелким кубиком, немного солят и оставляют настояться 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Тем временем помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, режут кубиками. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют немного воды и ставят тушить на медленный огонь до готовности. В самом конце приготовления добавляют зелень.

Вместе с баклажанами можно тушить и кабачки, на несколько порций блюда берут по одному синенькому, кабачку, луковице, пару томатов, две ложки растительного масла, петрушку и соль по вкусу.

Кабачок и баклажан очищают от кожицы, режут кубиками, луковицу шинкуют. В кастрюлю наливают масло, добавляют овощи, тушат их не менее трех минут. После вливают 100 мл горячей воды, готовят рагу 15 минут.

Рагу из перца и кабачков

Список продуктов для приготовления:

  1. сладкий перец (2 шт.);
  2. кабачок (1 шт.);
  3. томаты (3 шт.);
  4. луковица (1 шт.);
  5. отварная стручковая фасоль (100 г).

Еще следует подготовить пару листиков свеклы, стакан обезжиренного молока, ложку сливочного масла, столовую ложку муки.

Сначала овощи моют под проточной водой, перцы, кабачки и томаты нарезают кубиками, лук шинкуют, листы свеклы мелко рубят. Все компоненты по отдельности готовят на пару (поскольку время приготовления отличается), затем смешивают, добавляют фасоль. Тем временем кипятят воду, засыпают в кастрюлю овощи.

Отдельно готовят соус, масло растирают с мукой, постепенно наливают молоко, не допуская образование комков. Еще горячие овощи заливают соусом, оставляют в духовке на 10 минут, уже в конце блюдо подсаливают по вкусу. Такое рагу необычное, вкусное и полезное при хроническом панкреатите.

Рагу будет также полезно при холецистите, гастрите, язве двенадцатиперстной кишки вне обострения.

Хитрости тушения овощей

Существует несколько правил приготовления рагу, в первую очередь следует не забывать, что для тушения подходят свежие или замороженные овощи, время приготовления каждого из них отличается.

Мыть и чистить продукты следует непосредственно перед готовкой, тушение должно проходить на медленном огне, иначе овощи утратят основную массу полезных веществ и витаминов. В целях улучшения вкусовых качеств блюда в начале приготовления все овощи укладывают ровными слоями, не перемешивая.

Вкусное рагу получается в том случае, если овощи припустить, а затем добавить немного горячей воды, довести до кипения, томить еще не менее 5 минут при низкой температуре.

Овощное рагу принесет пользу, разнообразит рацион пациента, несомненный плюс блюда в том, что готовить его можно в любое время года, продукты растут в нашем регионе и стоят недорого. Разрешается использовать как свежие, так и замороженные овощи, комбинировать их между собой в произвольном порядке.

Если изменить какой-нибудь один ингредиент, можно получить совсем другой рецепт рагу при панкреатите, главное, чтобы ингредиент не причинял вреда и не вызывал отек поджелудочной железы.

Как приготовить полезное овощное рагу показано в видео в этой статье.

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать

Источник: https://diabetik.guru/recipe/ovoshhnoe-ragu-pri-pankreatite-recepty.html

Блюда из овощей при панкреатите

Овощное рагу при панкреатите

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Какие овощи можно есть при панкреатите?

Употребление овощей необходимо человеческому организму для поддержания нормальной функциональной активности всех органов и систем.

Но существуют заболевания, при которых надо очень внимательно подходить к выбору продуктов рациона, одно из них панкреатит.

При нем не желательно, чтобы в меню входили продукты с большим содержанием клетчатки, сырые овощи и жареные блюда. Также запрещены любые овощи при панкреатите острой стадии.

Основные правила употребления

При выборе надо отдать предпочтение спелым, но не перезрелым овощам с плотной кожицей, не примятым. На них должны полностью отсутствовать следы порчи, гнили, плесени. Перезревшие или не целые (обрезанные) плоды тоже покупать не стоит.

Есть некоторые общие рекомендации употребления овощных блюд при воспалении поджелудочной железы.

  1. Людям с таким диагнозом категорически нельзя есть кислых на вкус овощей, консервированных и засоленных продуктов, острых блюд (морковь по-корейски, например);
  2. В меню надо включить крахмалистые овощи желательно в отварном виде;
  3. Нельзя есть блюда из овощей на голодный желудок;
  4. Не рекомендуется употреблять продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, при этом нельзя их жарить или готовить во фритюре (только отваривать или запекать);
  5. Все овощи отвариваются без кожицы, из некоторых перед употреблением удаляются семена;
  6. Нельзя употреблять в пищу овощные отвары, поскольку они активизируют секрецию ферментов поджелудочной железы.

Что разрешено или запрещено

  1. Категорически запрещенные при панкреатите овощи:
    • листовые (щавель, салат, шпинат);
    • корневые (репа, редька, дайкон, редис, чеснок, хрен);
    • репчатый лук в сыром виде;
    • ревень;
    • хотя грибы не относятся к овощам, их все же стоит упомянуть в списке запрещенных при панкреатите продуктов.
  2. С осторожностью следует подойти к употреблению следующих продуктов:
    • бобовые и кукуруза;
    • побеги спаржи;
    • капуста (синяя и белокочанная);
    • пряные травы;
    • помидоры;
    • огурцы.
  3. Какие овощи можно использовать без опасения:
    • картофель;
    • блюда из тыквы и кабачков;
    • морковь;
    • цветную капусту;
    • свеклу.

Способы приготовления овощей при панкреатите

Людям с диагнозом воспаление поджелудочной железы рекомендованы три способа приготовления овощных блюд. Рассмотрим, как можно приготовить их для больного, заболевание которого перешло в стадию ремиссии.

Любые разрешенные овощи тщательно моются под проточной водой, очищаются от кожуры и целиком укладываются в кастрюлю. Затем их необходимо залить кипятком и варить до готовности на среднем огне, по окончании приготовления вода сливается. Есть овощи можно в виде слегка присоленного пюре, добавив немного масла (10-15 гр.) или молока (1-2 столовые ложки).

  • Тушение
  • Подготовленные плоды нарезаются крупными кубиками и послойно укладываются в посуду с толстыми стенками и немного солятся, затем добавляется небольшое количество сметаны (молока) и воды.

    После закипания тушить до готовности на медленном огне, периодически перемешивая. При использовании помидор, баклажанов или кабачков из них необходимо полностью удалить семена.

      Когда при панкреатите начинается ремиссия

  • Запекание
  • Овощи подготовить как в предыдущем случае, уложить в глубокую форму для запекания, накрыть форму фольгой и поместить ее в духовку. Готовность овощей периодически проверять вилкой. Второй способ приготовления целиком запечь в духовке — для этого их необходимо почистить, разложить на противне и запечь до готовности, перед употреблением семена из баклажан или кабачков вынуть.

    Как употреблять овощи в острой стадии заболевания

    На протяжении первых 2-4 дней с момента начала приступа острого или обострения хронического воспаления поджелудочной железы больному прописывается голодная диета. По прошествии этого времени можно начинать вводить в меню овощи. Есть их нужно в виде несоленого гомогенного пюре без добавления молочных продуктов и растительного масла.

    Какие продукты вводят в рацион первыми? Сначала это будут картофель и морковь, через несколько дней к ним разрешают добавить отварной лук, цветную капусту, тыкву, в последнюю очередь вводится свекла.

    Кабачки едят только в сезон их созревания, не стоит употреблять несезонные овощи даже здоровым людям.

    На протяжении минимум 30 дней можно есть жидкое однородное пюре, в которое после двух недель от начала болезни допустимо добавить не более 10 грамм натурального сливочного масла, для того чтобы улучшить вкусовые качества.

    Употребление овощей в стадии ремиссии

    Если заболевание перешло в стадию ремиссии можно немного разнообразить рацион больного панкреатитом человека. Но это не говорит о том, что в меню войдет больше продуктов, просто кроме отварных, разрешается кушать запеченные и тушеные продукты.

    Какие блюда помимо пюре допустимо готовить в стадии ремиссии? Супы, рагу или запеканки из рекомендованных при воспалении поджелудочной железы овощей сделают рацион больного человека намного разнообразней.

    При их приготовлении разрешается добавлять немного масла, сливок или молока.

    Если после наступления ремиссии прошло не менее месяца можно небольшими порциями добавлять продукты из списка для ограниченного употребления. Стоит помнить, что есть такие овощи надо в небольшом количестве, не чаще двух раз за неделю.

    При стойкой ремиссии допускается добавление в рацион сырых овощей в небольших количествах. Желательно употреблять их в мелко натертом или нарезанном виде. Томаты, баклажаны можно есть не чаще раза в неделю, при этом с них снимают кожицу и удаляют семена. Капуста разрешена только отварная в пюре или супе.

    Для каждого больного панкреатитом врач должен подобрать индивидуальную диету с учетом всех сопутствующих заболеваний, состояния организма и возможных аллергических реакций.

      Амилаза в моче при панкреатите

    Внимание! Статьи на нашем сайте носят исключительно информационный характер. Не прибегайте к самолечению, это опасно, особенно при заболеваниях поджелудочной. Обязательно проконсультируйтесь с врачом! Вы можете записаться онлайн на прием к врачу через наш сайт или подобрать врача в каталоге.

    Источник: http://pankreatitpro.ru/pitanie/ovoshhi/pri-pankreatite.html

    Рецепты овощного рагу при панкреатите: полезные овощи особого приготовления

    Овощи и блюда из них в меню больного с воспалением поджелудочной железы должны занимать примерно третью часть. Овощное рагу при панкреатите поможет разнообразить довольно скудное меню пациента и параллельно ускорит выздоровление. Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется готовить наравне с гарниром из отварных или печеных овощей, различных запеканок, протертых супов.

    Овощное рагу – одно из базовых блюд диетического рациона при панкреатите

    Важный нюанс: рагу должно быть свежеприготовленным, лучше в мультиварке или пароварке. Используются лишь ингредиенты из списка разрешенных продуктов. По возможности следует отказаться от соли и полностью исключить острые приправы, специи и соусы.

    Важно знать

    Если вам необходим врач, то мы бесплатно подберем Вам

    врача или подыщем ближайшую к Вам клинику

    оставьте Ваши контактные данные и

    наши менеджеры свяжутся с вами в течение 10 минут

    Источник: http://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/recepty-ovoshhnogo-ragu.html

    Источник: https://zdorovybudte.ru/pankreatit/blyuda-iz-ovoshhej-pri-pankreatite

    Вкусные рецепты и полезное меню при заболеваниях поджелудочной железы

    Овощное рагу при панкреатите

    «У меня была проблема со поджелудочной, врач поставил диагноз панкреатит. Прописал таблетки, я их пила. На море постоянно ездила. А потом другой врач посоветовал мне «Монастырский чай» для поджелудочной. Стала принимать – здоровье улучшилось и панкреатит пропал.
    Надежда Васильева, 41 год.

    Москва

    Основная функция поджелудочной железы заключается в выработке ферментов, необходимых для переваривания жиров, углеводов, белков. Клетками этого органа выполняется синтез инсулина, соматостатина, глюкагона, панкреатического полипептида. При болезнях поджелудочной железы происходит разрушение данного органа. Лечение панкреатита должно сопровождаться диетой.

    В меню при заболевании поджелудочной железы рецепты могут использоваться разные.

    Роль диеты в терапии болезни поджелудочной

    Правильное питание считается наиболее лучшим средством профилактики панкреатита. Меню при заболеваниях поджелудочной железы составляется специально врачами для того, чтобы снизить желудочную секрецию. Также она помогает стабилизировать состояние больного, предотвратить осложнения, которые могут возникнуть при хроническом панкреатите.

    Питание при различных болезнях поджелудочной должно исключить продукты, содержащие грубую клетчатку. Для организма очень важно получать достаточное количество жидкости.

    Нюансы диеты №5

    «Поджелудочная была увеличена. Была не у одного врача. Пила гормоны даже. Потом решила не ходить так часто по врачам. Месяц назад бросила курить, стала активно заниматься спортом, питаться более или менее правильно. А самое главное, стала пить «Монастырский чай» (услышала о нем в передаче Малахова).

    И вот вчера поехала на плановое УЗИ, а мне говорят: “А с чего вы вообще решили к врачу обратиться – у вас нет паталогий”. Поджелудочная нормальных размеров и гормоны в норме!!! Я обалдела от счастья!
    Светлана Никитина, 35 лет.
    Нижний-Новгород

    Стол №5 разработан специально для пациентов, у которых больная поджелудочная железа.

    Питание подбирается тщательно, ведь продукты не должны провоцировать приступы боли. Рассмотрим основные принципы диеты:

    1. Предпочтительно приготовление пищи на пару. Такой метод обработки дает возможность сохранить больше полезных веществ.
    2. Должно соблюдаться дробное питание.
    3. Блюда должны быть теплые. Рекомендована температура в пределах 64 – 16 градусов.
    4. Нужно исключить продукты, активизирующие выделение ферментов, выброс соляной кислоты.
    5. Нужно употреблять продукты в перетертом состоянии.

    При диете №5 не нужно полностью исключать растительное, сливочное масло. Но добавлять их следует в уже готовые блюда. Пережаренное масло не разрешается употреблять.

    Слабое функционирование железы, резкая смена рациона могут спровоцировать расстройства пищеварения. Чтобы работа кишечника нормализовалась пища должна приниматься в строго определенные часы. Перерывы между приемами пищи рекомендовано выдерживать 3 – 4 часа.

    Продукты, которые можно/нельзя включать в меню

    Рецепт диеты при заболевании поджелудочной железы составляется с учетом разрешенных/запрещенных продуктов при болезнях поджелудочной железы. Что полезно/вредно для поджелудочной железы мы узнаем из таблицы.

    Продукты, блюдаРазрешенныеЗапрещенные
    Молочные продуктыПростокваша, кефир, неострый сыр, творог (некислый).Йогурт, сметана (жирная), глазированные сырки.
    МясоТелятина, говядина, индейка, курица, кролик.Консервы, копченое, жирное мясо, соленья, мясные субпродукты (сардельки, сосиски, колбаса).
    РыбаНежирные сорта (лещ, треска, судак, щука).Рыбные консервы, жирная рыба (карп, сом, кефаль, семга, палтус), копчености.
    Хлебобулочные изделияПшеничный хлеб (подсушенный), сухари.Свежие бисквиты, ржаной хлеб, торты, пирожные.
    ОвощиПрактически все, но в отварном, запеченном, перетертом виде.Редис, щавель, шпинат, редька, репа.
    СупыС вермишелью. Разрешены куриные, крупяные, овощные супы.Мясной жирный бульон.
    Крупы, макаронные изделияМакароны, овсянка, рис, манка, гречка, вермишель.
    ЯйцаОмлет на пару.
    ФруктыПеченые яблоки, груши (несладкие).Кислые, цитрусовые.
    ЖирыСливочное масло, подсолнечное масло (рафинированное, оливковое масло.Свиной, бараний жир.
    ДесертыКисель, желе, сладкие компоты.Карамель, шоколад, леденцы.
    НапиткиОтвар шиповника, чай некрепкий, отвар из пшеничных отрубей.Какао, газировка, кофе, квас, алкоголь.

    Рецепты вкусных блюд

    Питание для больного может быть довольно-таки разнообразным при данной диете. Диета при болезни поджелудочной железы предполагает употребление разнообразных супов, приветствуются супы-пюре. Рассмотрим некоторые вкусные рецепты первых блюд.

    Первые блюда

    Суп-пюре рыбный

    Для его приготовления потребуется пару картофелин, рыбное филе (1 кг.), лук (1 головка), нежирное молоко (100 г.). Начинаем готовить. Кидаем в кипящую воду рыбу, ждем, когда бульон закипит. Затем кидаем промытые овощи, тушим все около получаса. Вливаем в наш суп молоко, даем закипеть. Взбиваем все блендером, суп готов.

    Овощной суп

    Берем картофель (2 шт.), лук, зеленый горошек (немного разрешено при неострой форме болезни), морковь (2 шт.), кукуруза, соль. Порезав все меленько, помещаем в кастрюлю, вливаем туда воду (4 л.). Доводим суп до кипения, варим еще минут 20.

    Суп-пюре овощной

    Берем капусту (цветную), кабачок, сладкий перец, брокколи. Овощи моем, режим кубиками, помещаем в кастрюлю, добавляем воду (1,5 л.), варим до готовности. Воду сливаем, а овощи превращаем в пюре посредством блендера.

    Вторые блюда

    Цветная капуста + гречневая каша

    Цветную капусту готовим на пару. Отдельно варим кашу из гречневой крупы. Смешиваем все в расчете 1:1. Идеально подходит пациентам с нарушением функции поджелудочной железы.

    Каша тыквенная

    Счищаем с тыквы кожуру, моем ее, режем на кубики. Заливаем нарезанную тыкву водой, варим минут 15 – 20 на легком огне. Воду сливаем, разминаем тыкву вилкой, блендером. Добавляем в готовую кашу сахар, масло (немного), можно мед.

    Запеканка с вермишелью

    Варим вермишель (30 г.) в слегка соленой воде до полной готовности. Воду сливаем, охлаждаем. В холодную вермишель помещаем творог (протертый), яйцо (1 шт.) взбитое в молоке (30 г.), сахар (7 г.). Перемешиваем все аккуратно, помещаем в форму, смазанную маслом. Запекать нужно в духовке и следить, чтобы не появилась корочка коричневого цвета.

    Рагу овощное

    Нарезаем картофель (5 шт.) кубиком, также режем тыкву. Тыквы берем примерно столько же по объему, сколько и картофеля. Шинкуем морковь (1 шт.), лук (1 шт.). Помещаем овощи внутрь кастрюли послойно:

    • лук;
    • картофель;
    • тыква;
    • морковь.

    Слегка солим, добавляем воду (до половины овощей), варим на маленьком огне. Когда овощи уже практически готовые добавляем масло растительное, зелень. Рагу даем закипеть, выключаем, даем настояться некоторое время.

    Каша овсяная

    Заливаем овсяные хлопья (6 ст. л.) кипятком (400 мл.). Доводим кашу до кипения на слабом огне, снимаем с огня, оставляем настаиваться под крышкой.

    Рисовая каша с тыквой, молоком

    Для ее приготовления возьмем тыкву (1 кг.), рис (15 ложек), молоко обезжиренное (400 мл.), щепотку соли, сахара. Тыкву режем мелко, варим, заливая водой до верху, добавляем соль, сахар. Когда тыква разварится, кладем туда рис. Молоко добавляем по мере испарения воды. Блюдо следует готовить до полного размягчения риса. При подаче к столу добавляем немного сливочного масла.

    Мясные блюда

    Котлеты говяжьи

    Для их приготовления нужна говядина (150 г.), хлеб, соль, вода. Вымоченный в воде хлеб, мясо прокрутим в мясорубке. Сформируем котлеты, приготовим их в пароварке минут 30.

    Вареная курица с овощами

    Берем мясо курицы, моем, заливаем водой, доводим до кипения. Эту воду мы сливаем. В кастрюльку с мясом курицы добавляем овощи, воду, готовим до полной готовности. Подходит к кашам, картофельному пюре.

    Пудинг говяжий

    Мясо (120 г. говядины) очищаем от жира, сухожилий. Варим, измельчаем в мясорубке, смешиваем с приготовленной кашей из манной крупы (10 г.). Добавляем сырой желток, белок (взбитый). Тесто вымешиваем, помещаем в форму, смазанную маслом, верх этой массы ровняем, готовим на пару.

    Рыбные блюда

    Меня подруга уговорила «Монастырский чай» попробовать. У неё панкреатит был – и представьте, его не стало! Даже её доктор очень удивилась. Мой диагноз воспаление поджелудочной. Я этим уже долго мучаюсь.

    Таблетки, капельницы, больницы – для меня были нормой последние 5 лет. И вот всего две недели, как я начала пить «Монастырский чай», а уже почувствовала себя гораздо лучше. Надеюсь на следующем приеме своего врача удивить.

    Елена Шугаева, 47 лет
    Санкт-Петербург

    Кнели

    Берем филе нежирной рыбы (300 г.), перемалываем. Также перемалываем черствый батон (1/4 часть). Добавляем молоко, вымешиваем массу. В получившуюся массу добавим взбитые белки, перемешаем. Варим кнели в подсоленной воде.

    Судак в фольге

    Берем филе судака (600 г.), нарезаем его порционными кусками, подсаливаем слегка, выкладываем по кусочку на лист фольги. Морковь (1 шт.) трем на мелкой терке, рубим мелко лук (1 шт.

    ), кладем овощи на рыбу, сбрызгиваем все лимонным соком. Кладем на филе рыбы кусочек сливочного масла (пол чайной ложки). Немного завернув края фольги, помещаем получившиеся кулечки на противень. Запекаем в духовке 30 мин.

    Температура должна быть 180 – 2000С).

    Рыба на пару

    Моем филе нежирной рыбы, кладем его в пароварку, готовим минут 15. Когда рыба будет готова, ее можно слегка посолить, полить сливочным маслом.

    Рыбное филе с морковью

    Режем филе (500 г.) на порции, укладываем в кастрюлю. Туда же помещаем мелко порезанные овощи (луковица, морковь). Наливаем воды так, чтобы она покрыла рыбу с овощами, тушим на слабом огне минут 20.

    Мы рассмотрели разные рецепты блюд. Диета при заболевании поджелудочной железы может быть весьма разнообразной. Если проявить фантазию, поискать новые рецепты, то диетические блюда могут быть еще и довольно-таки вкусными.

    Источник: https://GastroSapiens.ru/podzheludochnaya-zheleza/dieta-dlya-pod-zh/menyu-pri-zabolevanii.html

    Меню при панкреатите на неделю: основы диеты, рецепты

    Овощное рагу при панкреатите

    Панкреатит — это серьезное воспаление поджелудочной железы. Очень важно вовремя распознать недуг, и начать лечение. В первую очередь нужно скорректировать рацион питания и следовать правилам лечебной диеты. В нашей статье мы рассмотрим, какие правила включает в себя лечебная диета и примерное меню на семь дней.

    Правила лечебной диеты

    Чтобы лечение панкреатита стало эффективным, нужно следовать определенным принципам диеты. Помимо отказа от вредных продуктов, соблюдайте некоторые правила, благодаря которым можно избежать обострений панкреатита и добиться длительной ремиссии.

    Рассмотрим основные нюансы диеты:

    • основным нюансом при соблюдении диеты является размер порции. Одноразовый прием пищи не должен превышать вместимости стакана, то есть во время панкреатита разрешено употреблять 250 — 300 граммов готового блюда в один приём;
    • после еды не должно возникать чувства переедания, в таком случае следует сократить порцию;
    • чтобы не раздражать стенки желудка, при панкреатите рекомендуется употреблять блюда в пюреобразном состоянии или максимально измельченном;
    • если при соблюдении диеты боли не прекращается, следует отменить приём пищи на сутки. Во время лечебного голодания разрешено выпивать два литра чистой кипяченной воды. На следующие сутки начинать трапезу постепенно: сухари из ржаного хлеба, некрепкий чай;
    • употребляемые в пищу блюда должны соответствовать комнатной температуре;
    • меню при панкреатите составляется на основе тушеных блюд.

    Допустимые продукты при панкреатите

    Чтобы панкреатит не перешёл в хроническую форму, при первых признаках начинайте соблюдать диету, которая основана на нижеперечисленных продуктах:

    1. Овощи. Множество овощей разрешено употреблять во время воспаления поджелудочной железы кроме бобовых культур капусты и других продуктов. которые могут вызвать метеоризм в животе. На основе разрешённых продуктов нужно готовить овощные супы или гарнир. Во время ремиссии панкреатита, можно вводить в меню томаты и огурцы в небольшом количестве. Если после их употребления наблюдаются боли или дискомфорт, от данных овощей придётся отказаться.
    2. Творог при панкреатите должен быть употреблён во время завтрака или перекуса, также на его основе можно готовить запеканку или нежирные сырники.
    3. Что касается ягод и фруктов при панкреатите, лучше всего употреблять их после тепловой обработки. На их основе разрешено варить компоты, кисели и запекать фрукты в духовке.
    4. Кисломолочные продукты во время диеты должны иметь пониженную жирность. Сметану или сливки используют в качестве заправки салатов или супов, не чаще двух раз в неделю.
    5. Сухари из ржаного хлеба, макаронные изделия не чаще одного раза в неделю.
    6. Из круп стоит отдать предпочтение той, которая не будет нагружать больную поджелудочную железу: гречневая, манная, рисовая и овсяная.
    7. Мясо при панкреатите обязательно должно входить в меню больного (куриное филе без кожицы).
    8. Яйца куриные разрешены в вареном виде без желтка. На белковой основе готовят омлет на пару.

    Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы

    При панкреатите необходимо полностью отказаться от пищи, провоцирующей дополнительную выработку желудочного сока.

    • Супы. Во время диеты больному следует отказаться от супов на жирном бульоне (свинина, говядина), а также от холодных жидких блюд, таких как окрошка или молочный суп.
    • Крупы. Диета при панкреатите исключает крупы, которые долго перевариваются в желудке, к ним относятся: кукурузная, пшенная, перловая.
    • Молоко. При панкреатите поджелудочной запрещено употреблять только цельное молоко в чистом виде. Добавление молока во время приготовления блюд не ограничено.
    • Хлеб. Исключить мучные изделия, в том числе свежий хлеб.
    • Полуфабрикаты. Отказ от колбасных изделий, магазинных котлет и пельменей.
    • Пряности. Соусы и приправы, в том числе кетчупы и майонезы исключаем из рациона питания.
    • Напитки. Диета исключает любые спиртосодержащие напитки, газированную воду, кислые морсы.

    Помимо основных групп, во время диеты запрещена вся жирная, копченая, и чрезмерно сладкая пища. Например, шоколад при панкреатите есть нельзя, а кусочек зефира или пару ложечек желе — можно.

    Примерное меню на неделю при панкреатите

    Очень важно, чтобы составленное меню при панкреатите содержало все необходимые вещества. Исходя из вышеперечисленных нюансов диеты, каждый сможет составить меню по вкусовым предпочтениям. Приведем примерное меню на неделю, как должен питаться больной панкреатитом.

    День первый. В первые сутки диеты рекомендуется не употреблять продукты в пищу. Но если боли не наблюдаются, можно питаться по нижеприведенному примеру. Обратите внимание, что указанное меню является примерным, продукты можно заменять другими разрешенными при диете:

    • Утренний приём пищи. Стакан зеленого чая, два вареных яичных белка.
    • Перекус. Стакан киселя.
    • Обеденное время. Куриный бульон с сухарями из ржаного хлеба.
    • Полдник. Стакан кефира.
    • Ужин. Кусочек отварной куриной грудки, компот яблочный.

    День второй:

    • Первый приём пищи. Овсянка, кусочек сыра.
    • Перекус. Зелёный чай, омлет на пару.
    • Обеденное время. Отварной рис, кусочек рыбы приготовленной на пару.
    • Перекус. Стакан киселя.
    • Ужин. Винегрет диетический, кусочек цельнозернового хлебца.

    День третий:

    • Первый завтрак. Салат из варенной свеклы и яблок, заправленный не жирной сметаной. Стакан зелёного чая.
    • Перекус. Гречневая каша с кусочком сливочного масла.
    • Обед. Суп вермишелевый на куриной основе, два кусочка сыра.
    • Полдник. Стакан ряженки.
    • Время ужина. Картофельное пюре диетическое (без молока), котлета куриная на пару.

    День четвёртый:

    • Завтрак. Каша овсяная с кусочком сливочного масла, компот из малины.
    • Перекус. Творог с нежирной сметаной.
    • Обеденное время. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, кусочек отварного мяса птицы, чай с мёдом.
    • Перекус. Запеченное яблоко.
    • Время ужина. Овощное рагу, стакан компота из сухофруктов.

    День пятый:

    • Утренний приём пищи. Каша рисовая, варёное яйцо без желтка.
    • Перекус. Чай с ломтиком сыра.
    • Обеденное время. Суп с домашней лапшой, пюре из моркови.
    • Полдник. Творог нежирный со сметаной.
    • Время ужина. Овощной салат, заправленный оливковым маслом, чай с сахаром, запеченное яблоко.

    День шестой:

    • Первый завтрак. Омлет с овощами, приготовленным на пару.
    • Перекус. Желе абрикосовое.
    • Обед. Каша гречневая, грудка куриная, зелёный чай.
    • Полдник. Напиток из шиповника.
    • Ужин. Запеченная рыба, отварные овощи, кисель фруктовый.

    День седьмой:

    • Завтрак. Творожная запеканка, запеченное яблоко с медом.
    • Повторный завтрак. Стакан фруктового киселя.
    • Обед. Тушеные кабачки, котлеты на пару, зелёный чай.
    • Перекус. Пару нежирных сырников.
    • Время ужина. Компот из сухофруктов, кусочек отварной говядины, отварной рис.

    Рецепты блюд при панкреатите

    Лечебная диета при воспалении поджелудочной железы может стать не только полезной, но и очень вкусной. Помимо блюд предоставленных в примерном меню на неделю, вы можете выбрать подходящие для себя рецепты из ниже перечисленных.

    Рыбные «ёжики»

    Берём любую нежирную рыбу, отделяем от костей и измельчаем. Три кусочка батона размачиваем в прохладной воде и смешиваем с филе рыбы. В полученную массу добавляем немного обезжиренного молока и два яичных белка. Тщательно перемешиваем массу, лепим небольшие овалы. В кипящую подсоленную воды помещаем котлеты, верим в течение 25 минут.

    Овощное рагу

    Очищаем овощи от кожуры (картофель, морковь, тыква, лук, кабачки). Нарезаем овощи на небольшие части и помещаем в чугунок. Далее заливаем овощи водой и немного солим.

    Тушим овощи до мягкого состояния и до полного испарения воды. Добавляем чайную ложку растительного масла.

    По желанию можно довести рагу до пюреобразного состояния, именно так врачи советуют готовить пищу при соблюдении диеты. Украшаем блюдо с помощью петрушки или укропа.

    Отвар шиповника

    Данный рецепт при панкреатите является не только вкусным, но и очень полезным. Для приготовления необходимо взять горсть плодов шиповника и поместить в термос. Заливаем крутым кипятком и даем настояться в течение трёх часов. Перед употреблением рекомендуется довести напиток до комнатной температуры, по желанию можно добавить чайную ложку сахара.

    Овощной суп с рисом

    Очищаем овощи от шкурки (картофель, морковь, лук). Картофель нарезаем на небольшие кубики, а лук и морковь измельчаем с помощью терки. Рис круглозерный промываем несколько раз под струей холодной воды.

    В кипящую, чуть подсоленную воды посещаем все овощи одновременно вместе с рисом. Как только картофель станет легко протыкаться с помощью ножа, выключаем огонь и закрывает суп крышкой.

    Перед подачей на стол можно добавить немного зелени и заправить суп нежирной сметаной.

    Творожный десерт

    Во время диеты при панкреатите необходимо употреблять как можно больше белков. Поэтому творожные десерты пользуются популярностью у людей с воспалением поджелудочной.

    Данное блюдо возможно включать в меню при длительной ремиссии, не рекомендуется к употреблению в стадии обострения.

    Легче всего приготовить блюдо с помощью блендера, для этого поместите творог с кусочками банана и малины в чашу, доведите до однородной массы.

    Яблочный компот

    В кипящую воду помещают небольшие ломтики очищенных яблок. Как только яблоки станут мягкими, ёмкость убирают с плиты и дают компоту настояться. Также можно добавить немного сахара. Перед употреблением компот процеживают от яблок. По желанию можно яблоки растолочь в пюре и добавить в компот.

    Чтобы обострение панкреатита наступало как можно реже, а поджелудочная железа не беспокоила как можно дольше, необходимо соблюдать диету. Диета при панкреатите осуществляется курсами, при длительной ремиссии разрешается употреблять более широкий список продуктов.

    Источник: http://OtGastrita.ru/podzheludochnaya/menyu-pri-pankreatite-na-nedelyu.html

    Гастродоктор
    Добавить комментарий