Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Содержание
  1. Рыба при панкреатите
  2. Основная полезность продукта
  3. Правильный выбор
  4. Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме
  5. Рыбное меню при хронической форме
  6. Противопоказания
  7. Какую рыбу решительно не разрешено
  8. Правила готовки
  9. Как готовить
  10. Нежирные сорта рыбы при панкреатите
  11. Выбор рыбы
  12. Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)
  13. Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)
  14. Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите
  15. Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы
  16. Польза рыбы при панкреатите
  17. Какую рыбу можно употреблять при панкреатите
  18. От какой рыбы стоит отказаться
  19. Как правильно приготовить рыбу при панкреатите
  20. Рецепты из рыбы при панкреатите
  21. Треска с овощами, запеченная в фольге
  22. Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке
  23. Рыбные котлеты на пару
  24. Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть
  25. А как с деликатесными сортами рыбы?
  26. Кому противопоказана рыба?
  27. Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет
  28. Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола
  29. Польза употребления рыбы при панкреатите
  30. Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица
  31. Как правильно употреблять рыбу при панкреатите
  32. Совместимые с рыбой продукты
  33. Рекомендованные способы приготовления
  34. Рыбный рацион для детей и беременных женщин
  35. Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе
  36. Как выбирать и хранить рыбу
  37. Рецепты для диетического стола
  38. Диетические паровые котлеты
  39. Отварная рыба с польским соусом
  40. Запечённая рыба со сметанным соусом
  41. Рыба при панкреатите
  42. Основная полезность продукта
  43. Правильный выбор
  44. Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме
  45. Рыбное меню при хронической форме
  46. Противопоказания
  47. Какую рыбу решительно не разрешено
  48. Правила готовки
  49. Как готовить
  50. Нежирные сорта рыбы при панкреатите
  51. Выбор рыбы
  52. Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)
  53. Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)
  54. Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите
  55. Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы
  56. Польза рыбы при панкреатите
  57. Какую рыбу можно употреблять при панкреатите
  58. От какой рыбы стоит отказаться
  59. Как правильно приготовить рыбу при панкреатите
  60. Рецепты из рыбы при панкреатите
  61. Треска с овощами, запеченная в фольге
  62. Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке
  63. Рыбные котлеты на пару
  64. Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть
  65. А как с деликатесными сортами рыбы?
  66. Кому противопоказана рыба?
  67. Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет
  68. Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола
  69. Польза употребления рыбы при панкреатите
  70. Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица
  71. Как правильно употреблять рыбу при панкреатите
  72. Совместимые с рыбой продукты
  73. Рекомендованные способы приготовления
  74. Рыбный рацион для детей и беременных женщин
  75. Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе
  76. Как выбирать и хранить рыбу
  77. Рецепты для диетического стола
  78. Диетические паровые котлеты
  79. Отварная рыба с польским соусом
  80. Запечённая рыба со сметанным соусом
  81. Рыба при панкреатите
  82. Основная полезность продукта
  83. Правильный выбор
  84. Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме
  85. Рыбное меню при хронической форме
  86. Противопоказания
  87. Какую рыбу решительно не разрешено
  88. Правила готовки
  89. Как готовить
  90. Нежирные сорта рыбы при панкреатите
  91. Выбор рыбы
  92. Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)
  93. Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)
  94. Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите
  95. Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы
  96. Польза рыбы при панкреатите
  97. Какую рыбу можно употреблять при панкреатите
  98. От какой рыбы стоит отказаться
  99. Как правильно приготовить рыбу при панкреатите
  100. Рецепты из рыбы при панкреатите
  101. Треска с овощами, запеченная в фольге
  102. Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке
  103. Рыбные котлеты на пару
  104. Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть
  105. А как с деликатесными сортами рыбы?
  106. Кому противопоказана рыба?
  107. Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет
  108. Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола
  109. Польза употребления рыбы при панкреатите
  110. Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица
  111. Как правильно употреблять рыбу при панкреатите
  112. Совместимые с рыбой продукты
  113. Рекомендованные способы приготовления
  114. Рыбный рацион для детей и беременных женщин
  115. Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе
  116. Как выбирать и хранить рыбу
  117. Как выбрать свежую рыбу — видео
  118. Рецепты для диетического стола
  119. Диетические паровые котлеты
  120. Отварная рыба с польским соусом
  121. Запечённая рыба со сметанным соусом
  122. Рыба при панкреатите
  123. Основная полезность продукта
  124. Правильный выбор
  125. Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме
  126. Рыбное меню при хронической форме
  127. Противопоказания
  128. Какую рыбу решительно не разрешено
  129. Правила готовки
  130. Как готовить
  131. Нежирные сорта рыбы при панкреатите
  132. Выбор рыбы
  133. Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)
  134. Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)
  135. Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите
  136. Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы
  137. Польза рыбы при панкреатите
  138. Какую рыбу можно употреблять при панкреатите
  139. От какой рыбы стоит отказаться
  140. Как правильно приготовить рыбу при панкреатите
  141. Рецепты из рыбы при панкреатите
  142. Треска с овощами, запеченная в фольге
  143. Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке
  144. Рыбные котлеты на пару
  145. Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть
  146. А как с деликатесными сортами рыбы?
  147. Кому противопоказана рыба?
  148. Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет
  149. Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола
  150. Польза употребления рыбы при панкреатите
  151. Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица
  152. Как правильно употреблять рыбу при панкреатите
  153. Совместимые с рыбой продукты
  154. Рекомендованные способы приготовления
  155. Рыбный рацион для детей и беременных женщин
  156. Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе
  157. Как выбирать и хранить рыбу
  158. Как выбрать свежую рыбу — видео
  159. Рецепты для диетического стола
  160. Диетические паровые котлеты
  161. Отварная рыба с польским соусом
  162. Запечённая рыба со сметанным соусом
  163. Разрешенные при панкреатите виды морской рыбы Источник: https://pankreatit03.ru/morskaya-ryba.html

Рыба при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите
Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. И, невзирая на то, что диагноз панкреатит в корне меняет привычное для человека питание, этот продукт должен быть в него введен.

Однако, рыба при панкреатите допускается не любая, имеется ряд специальных медицинских рекомендаций, которые помогут правильно выбрать продукт и приготовить.

Основная полезность продукта

Прием рыбы в пищу, обогащает организм следующими незаменимыми элементами:

  1. Жирными омега-кислотами, их функция в регулировке обмена веществ, а также они очищают кровь от плохого холестерина.
  2. Свободно усваиваемыми соединениями белка.
  3. Аминокислотами.
  4. Жирорастворимыми витаминами группы А, Д, Е, содержатся которые в другой пище в мизерном количестве.
  5. Микро и макроэлементами, а именно: фосфором, селеном, йодом, железом.

Рыбий жир неоспоримо полезен, именно по этой причине и назначается медиками довольно часто при иных заболеваниях, но при проблемах с поджелудочной он противопоказан, а соответственно и жирные сорта рыбы.

Правильный выбор

Важнейшее правило выбора продукта при проблемах с железой – выбирать обезжиренные сорта. Жирная рыба при панкреатите под абсолютным запретом.

Расщепление жирных кислот требует значительного количества липазы, ферментируемой железой. Поэтому, рыбий жир провоцирует усиленную работу железы, и как итог – обострение недуга.

Потребление продукта жирностью свыше 8% способно спровоцировать у пациента:

  • ощущение тошноты;
  • частую и интенсивную рвоту;
  • расстройство стула;
  • непереносимую боль в зоне железы,
  • новый приступ панкреатита.

Потому пациентам, у которых диагностировано воспаление поджелудочной, разрешен прием в пищу только постной, содержащей самое малое количество жира, рыбы. Вводится продукт в рацион диеты не раньше, чем спустя неделю после строгого голода при обострении.

Выбирать рыбу надо не только постную, но и непременно свежую. Питаться пациенты с панкреатитом должны исключительно свежими продуктами.

С речными обитателями в этом случае гораздо проще. Продается такая рыбка не замороженной и оценить ее свежесть можно по состоянию чешуи, глазам, жабрам и запаху.

Тушка не должна иметь слизи на чешуе, тухлого запаха, мутных глаз и коричневых жабр.

А вот выбирать морских обитателей, которые чаще всего предлагаются покупателю в замороженном состоянии, необходимо очень внимательно.

Выбирать необходимо рыбу, которая не подвергалась вторичной заморозке о которой свидетельствуют нарушения ледяной глазури, кроме того, тушки не должны иметь желтизны, что говорит о несвежести рыбы.

Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме

После устранения острой симптоматики пациенту показано голодание, и только в дальнейшем, понемногу, вводятся различные продукты.

Что касается рыбы, то должна пройти неделя после диеты, прежде чем ее разрешат. Первое время не позволено ничего, кроме парового фарша, или отварного, протушенного перемолотого филе.

Вареные или запеченные кусочки, а также котлеты вводят только через две недели.

Готовятся блюда из тощих сортов. Треска при панкреатите – разрешенный вид рыбы, поскольку содержащийся в ней только 1% жира вполне допустим. Именно такие рыбы и являются представителями тощей.

При этом, есть несколько видов постных рыб. Минимально жирные – 1%. Такая рыба вполне может разнообразить диету и принести организму только пользу.

К ней причисляют:

  • речного окуня;
  • минтая;
  • треску;
  • пикшу;
  • навагу;
  • путассу;
  • лимонему.

Если процент не более 2, то рыбка, также тощая и кушать ее разрешено. Так пациентам немного позже позволяют:

  • щуку;
  • омуля;
  • плотву;
  • налима;
  • хариуса;
  • амура;
  • сига;
  • кефаль;
  • пристипому;
  • камбалу;
  • миногу.

Максимально допустимая жирность составляет 4%. Потому врачи допускают блюда из:

  • красноперки;
  • сазана;
  • жерехи;
  • морского окуня;
  • сельди;
  • хека;
  • ледяной;
  • макрели.

Одна и та же рыба способна иметь разную степень жирности, и зависит это от водоема, где она обитает, а также времени года.

Рыбное меню при хронической форме

На фазе ремиссии пациенту позволено немного разнообразить свой рацион. В диету вводятся некоторые новые продукты, разрешаются иные способы их обработки.

Рыбу позволяется:

  • тушить порционными кусочками, добавляя овощи;
  • испечь со сметаной;
  • делать салаты на основе филе.

Пациенту, примерно через 2 месяца после начала ремиссии, небольшими порциями разрешены рыбные блюда из сортов умеренно жирных.

Готовить можно из:

  • карпа;
  • сома;
  • леща;
  • сазана;
  • анчоусов;
  • мойвы;
  • масляной;
  • горбуши;
  • салаки;
  • корюшки;
  • кеты;
  • тунца;
  • ставриды.

Вводить такую рыбу надо постепенно и если организм будет реагировать отрицательно на прием ее, то эти экземпляры надлежит немедленно исключить.

В любом случае, кушать такие высокожирные сорта лучше как можно реже, выбирая им на замену тощую рыбу, даже при ремиссии.

Противопоказания

Если панкреатит осложнен дополнительными заболеваниями, пациентам советуют совсем отказаться от рыбного меню, даже от постных сортов.

Доктора не советуют рыбу тем, кто имеет в анамнезе:

  • аллергию на морепродукты;
  • сниженную сворачиваемость крови;
  • проблемы с почками в форме острой недостаточности;
  • холецистит;
  • дисфункцию щитовидки;
  • повышенное АД;
  • недавнее оперативное вмешательство.

В особенности данные ограничения касаются детей, пожилых людей и беременных женщин.

Какую рыбу решительно не разрешено

Какую рыбу можно при заболеваниях поджелудочной и когда допустимо начинать ее кушать, компетентен определять только специалист.

При этом, отдельные виды рыбы категорически под запретом:

  1. Жирные сорта, содержащие более 8% жира.
  2. Приготовленная следующими способами: копчение, засолка, обжарка.
  3. Консервы и пресервы.
  4. Бульон из рыбы и уха.
  5. Красная и черная икра.
  6. Красная рыба. Можно только форель или горбушу.

Правила готовки

Свежую рыбу необходимо сразу же почистить, а вот если она мороженная, то позволить ей оттаять и тогда потрошить.

Готовить только из филе, косточки и кожица должны быть удалены, они не допустимы даже в фарше.

Следует забыть о всеми любимой жареной, соленой и подкопченной рыбке. Паровая, вареная, тушеная и запеченная рыба не хуже по вкусовым качествам и значительно полезнее, тем более, что только эти способы приготовления и допустимы.

Забыть необходимо и об малосольной селедке, но учитывая всю ее пищевую ценность, не нужно исключать сельдь из рациона, просто кушать ее можно вареной или тушеной с овощами.

Как готовить

Диета при панкреатите довольно строгая и больному придется во многом ограничить себя. Невзирая на это, разнообразить рацион вполне реально.

Помогут в этом различные рецепты приготовления. Как нельзя лучше подойдут в данном случае рыбные котлеты.

Поскольку минтай при панкреатите разрешен, то можно не сомневаться и готовить котлеты именно из него. Итак, для приготовления аппетитных диетических котлет понадобится:

  • филе – 500 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • ½ луковой головки;
  • пара кусочков подсохшего хлебного батона;
  • свежая зелень;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло.

Для приготовления необходимо:

  1. Перебить в блендере лук, рыбу, масло, яйцо.
  2. Хлеб размочить и перекрутить через мясорубку вместе с укропом.
  3. Соединить ингредиенты, сформировать котлеты.
  4. Готовить на пару.

Еще одно блюдо, которое разнообразит меню – рыбные фрикадельки. Ингредиенты:

  • филированная рыба – 300 г;
  • ложка обезжиренной сметаны;
  • немного соли;
  • вареный рис – четверть стакана.

Подойдет для фрикаделек любое постное рыбное филе. Треска при панкреатите разрешена, в отличие от рыбьего жира, который производится из ее печени, потому фрикадельки из трески будут не просто вкусны, но и полезны.

Чтобы приготовить блюдо, следует:

  1. Филированную рыбу перебить в блендере со сметаной и заранее отваренным рисом.
  2. Массу можно немного подсолить и сформировать из нее шарики.
  3. Уложить в форму, добавить немного воды и сделать крышку из фольги.
  4. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

С такими тефтельками можно сварить суп, но только на овощном бульоне, хороши они и как самостоятельное блюдо.

Переедание непозволительно при панкреатите, а потому необходимо помнить о размере порций.

За один прием порция рыбного продукта не должна быть более 200 г. Побаловать себя можно не чаще, чем трижды в неделю.

Она не может стать основным продуктом диетического рациона, а должна лишь дополнять овощи, каши, нежирные кисломолочные продукты, постные сорта мяса и другие продукты, которые рекомендованы доктором.

Рыба столь же полезна для людей, имеющих подобные проблемы со здоровьем, как и для человека здорового, а потому присутствовать в питании она должна.

Но, какую рыбу можно кушать при остром и хроническом панкреатите может решить только специалист.

Не стоит самостоятельно включать в рацион какие-либо продукты, причем касается это не только рыбы.

Самолечение – это рискованно и небезопасно, в особенности при таком сложном заболевании.

Источник: https://jeludokbolit.ru/pankreatit/ryba-pri-pankreatite.html

Нежирные сорта рыбы при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба – источник высококачественного, легкоусвояемого животного белка с незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в рыбе (особенно в морской) содержатся необходимые для здоровья микро- и макроэлементы (фосфор, йод, железо и др.

), жирорастворимые витамины (A, D, E), которые в других продуктах питания бывают представлены недостаточно.

В меню больных панкреатитом рыба должна присутствовать обязательно, хотя бы один раз в неделю – для обогащения рациона белком и для придания разнообразия строгой диете.

Выбор рыбы

Не всякая рыба подойдет для питания при панкреатите. При выборе сорта рыбы наибольше внимание уделяют жирности.

Утверждение о пользе даже очень жирной рыбы (основная часть рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации жирового обмена и снижению в итоге уровня вредных жиров и холестерина) будет правильным только в отношении здоровых людей. К сожалению, при панкреатите полезные жиры перегружают поджелудочную железу точно так же, как и вредные.

Обусловлено это тем, что для расщепления любых жиров требуется панкреатический фермент – липаза, выработка которого намеренно подавляется в острые фазы болезни (с целью обеспечения покоя поджелудочной железе), а во время ремиссии часто отмечается ферментативная недостаточность.

Использование жирной рыбы в питании больных на фоне обострения недопустимо вообще, а в период ремиссии крайне нежелательно, поскольку переизбыток жиров почти всегда сопровождается развитием диареи (появляется жидкий стул с жирным блеском, который придают ему неусвоенные жиры), вполне возможны боли в животе, тошнота, рвота и новое обострение.

Нежирные сорта рыбы, в свою очередь, можно подразделить на тощие (диетические) и умеренно-жирные. Тощие сорта подходят для включения в меню уже к концу первой недели от обострения хронического панкреатита или атаки острого.

Во время ремиссии хронического панкреатита, при нормализации состояния и достижения стабильных лабораторных показателей, разрешается осторожно и постепенно вводить рыбу же умеренно-жирных сортов – она обладает более ярким и мягким вкусом, ароматнее и нежнее тощей.

Но основную долю среди рыбных блюд должны все-таки занимать маложирные сорта, употребление которых при соблюдении правил приготовления не несет никаких рисков для поджелудочной железы, а будет только полезным.

Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)

  1. Наименьшая жирность (до 1%) отмечается у морской рыбы (треска, лемонема, навага, пикша, путассу, сайда, минтай) и речного окуня.
  2. Судак, щука, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, хариус, щокури имеют жирность от 1 до 2%.
  3. От 2 до 4% жира содержится в жерехе, красноперке, ледяной рыбе, макрели, мерроу, морском окуне, пагрусе, палтусе белокором, в рыбе-сабле, сазане, нежирной сельди, в форели, терпуге и хеке.

Показатели эти приблизительные, поскольку жирность рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста пойманной рыбы, времени улова (перед нерестом в осенне-зимнее время рыба имеет наибольшую жирность). Но ориентироваться при выборе рыбы для диетического питания следует именно на эти сорта.

Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)

  • анчоусы;
  • горбуша;
  • зубатка;
  • карп;
  • кета;
  • корюшка;
  • красноглазка;
  • лещ речной и морской;
  • масляная рыба;
  • мойва весенняя;
  • сазан;
  • салака;
  • серебрянка;
  • снэк;
  • сом;
  • ставрида;
  • сырок;
  • тунец;
  • морской язык;
  • язь.

Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите

Самая полезная рыба – свежая, но приобрести свежую морскую рыбу во многих регионах России невозможно. Поэтому часто приходится покупать свежемороженую рыбу, из которой следует выбрать наиболее качественную, не перемороженную и не подвергавшуюся повторной заморозке (об этом могут свидетельствовать желтый налет, большое количество снега и льда на рыбной тушке, неравномерный слой льда).

Перед приготовлением рыбных блюд рыбу следует тщательно почистить, промыть. В острые периоды заболевания для питания используют только рыбное филе, то есть кожу и кости следует удалять. В меню можно включить блюда из измельченного филе – кнели, котлеты на пару, суфле и запеканки.

В период ремиссии разрешается уже рыба, приготовленная цельным куском (или тушкой) – отварная, на пару, тушеная, запеченная. Жареная, копченая, соленая и вяленая рыба, рыбные консервы из питания исключаются.

Источник: http://pankreatitu.net/blog/dietologiya/nejirnye-sorta-ryby

Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы. Как и все заболевания органов желудочно-кишечного тракта, оно лечится и контролируется питанием. Рыба при панкреатите – прекрасный источник белка и микроэлементов, но не вся рыба подойдет. Основу диеты при панкреатите составляет ограничение жирной пищи.

Воспаление поджелудочной требует специального питания

Польза рыбы при панкреатите

Не все любят рыбу, но многие признают, что это ценный и полезный для организма продукт. Но в основном это касается морских представителей, так как именно в них:

  • большое содержание жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К);
  • легкоусвояемый белок;
  • большое содержание незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека самостоятельно);
  • омега-кислоты, которые влияют на обмен кальция в организме, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз и многое другое;
  • большое содержание магния, кальция, калия и многих других микро- и макроэлементов.

Так как организм пребывает в стрессе из-за заболевания, функция одного из основных эндокринных органов желудочно-кишечного тракта хуже функционирует, то перечисленные выше компоненты особенно нужны для нормальной жизнедеятельности больного.Рыбные блюда содержат много полезных веществ

Какую рыбу можно употреблять при панкреатите

Основа диеты при панкреатите – ограничение жирной пищи. Соответственно, не вся рыба подойдет. Есть классификация рыб в зависимости от их показателя жирности. При остром панкреатите этот показатель не должен превышать 4%. Такой вид называют тощим. Жирность рыбы представлена в таблице.

Жирность рыбы, %Представители
До 1%Треска, путассу, минтай, речной окунь
До 2%Камбала, аргентинка, щука, плотва
До 3%Хек, красноперка, морской окунь, сельдь

В стадии ремиссии можно есть рыбу, чей показатель составляет до 8% жирности – это умеренно тощий вид. К нему относятся анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.При панкреатите можно есть карпа

От какой рыбы стоит отказаться

От жирных сортов рыбы стоит отказаться. Не последнюю очередь имеет значение способ приготовления: под запретом копченая, жаренная в масле и во фритюре, вяленая рыба. Конечно, это не означает, что все это нужно полностью исключить из своего рациона, но это можно есть только при длительной ремиссии, в небольшом количестве.

К сожалению, под запрет попадает и вся красная рыба за исключением горбуши.

Отдельно стоит выделить горбушу. Она содержит в себе ферменты, помогающие поджелудочной железе выполнять свою функцию, но при этом в ней 7% жирности. Поэтому горбушу при панкреатите можно употреблять только в ремиссии, не более 2 раз в неделю. Диетологи советуют делать на ней бульоны или тефтели и котлеты из ее филе.

Конечно, нельзя не упомянуть о селедке. Это традиционное блюдо на русском столе. Она богата полунасыщенными кислотами, белком и аминокислотами. В острый период селедку можно есть только отварную и в небольшом количестве. В стадии ремиссии можно есть в соленом виде, но вводить в рацион постепенно.

Селедкой увлекаться не стоит

Как правильно приготовить рыбу при панкреатите

Рыбу нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Так как при панкреатите нарушается выработка ферментов, то употребление готового продукта – соленой, копченой и вяленой – редкое удовольствие, которое можно себе позволить только в ремиссии. Для частого употребления это не подходит.

Красная икра при панкреатите под запретом, так как она стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует обострению заболевания.

Но все вышеперечисленное не значит, что вкусной еды не поесть. Есть множество рецептов приготовления рыбы в духовке, на пару или в отварном виде. Из рыбного фарша можно сделать котлеты или тефтели. Все ограничивается лишь фантазией.

Рецепты из рыбы при панкреатите

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Есть много рецептов для приготовления полезных блюд из рыбы

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

  • филе трески – 300 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука;
  • средняя морковь – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • растительное масло, 5 мл;
  • соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить запеченую треску очень просто

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

  • горбушка – 300 грамм;
  • соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

Очень вкусное и полезное блюдо — горбуша на пару

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Готовое блюдо хорошо сочетается с отварными и припущенными овощами, а также с крупами. Можно отдельно к рыбе приготовить брусничный соус, который подчеркнет вкус горбуши.

В этом видео вы найдете простой и доступный рецепт паровых рыбных котлет:

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • рыбы – 500 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • манка – 30 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Очень популярным блюдом являются паровые котлетки из рыбы

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=h_fT0KZWBRo

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.

Источник: http://kishechnik.guru/zabolevaniya/podzheludochnaya/ryba-pri-pankreatite.html

Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Морская и речная рыба – это крайне важный продукт питания. Такая белковая пища должна присутствовать в рационе хотя бы дважды в неделю. Благодаря большому количеству омега-3 кислот в ее составе, снижается уровень холестерина в крови и происходит регуляция обменных процессов в организме человека.

Пищевая ценность рыбы, особенно важна при панкреатите, ведь воспаление поджелудочной железы напрямую связано с питанием человека. Поговорим сегодня о том, какие плюсы может дать организму и поджелудочной железе как рыба, так и рыбий жир.

Отдельно следует отметить, что рыбий жир – это настоящий кладезь полезных веществ, однако, при воспалении поджелудочной железы лучше не экспериментировать, ведь рыбий жир может стать предпосылкой осложнения течения болезни при панкреатите.

Именно поэтому больным, при панкреатите, следует отказаться от рыбы жирных сортов, и рыбий жир также принимать крайне осторожно.

Заболевание предусматривает соблюдение особой диеты, при которой рыба должна быть только постная или же умеренно-жирная, соответственно, рыбий жир в этой цепи не предусмотрен. Она прекрасно переваривается и не может становиться причиной обострения воспаления в органе при панкреатите.

К тощим видам рыб принято относить:

  • треску;
  • хек;
  • минтай;
  • пикшу;
  • навагу;
  • судак;
  • сайду;
  • щуку;
  • камбалу;
  • воблу;
  • кефаль;
  • путассу.

Жирность названных разновидностей рыб находится в рамках от 0,3 до 0,9 процента. Такую рыбу можно себе позволить уже в первые 7 дней после обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.

Если состояние пациента относительно нормальное, то можно попробовать и чуть более жирную рыбу. К умеренно-жирной относят ту, в которой жиров от 4,2 до 6,4 процента, здесь можно попробовать и принимать рыбий жир, но пока в ограниченных количествах. С разрешения лечащего доктора можно кушать:

  1. карп;
  2. тунец;
  3. лещ;
  4. окунь;
  5. форель;
  6. ставриду;
  7. нежирную сельдь;
  8. салаку;
  9. сома;
  10. окуня;
  11. зубатку;
  12. горбушу.

Следует помнить, что нежирная рыба при воспалении поджелудочной железы должна готовиться в виде паровых котлет или же отварном варианте.

Даже речи не может идти о жареной, копченой, соленой или же консервированной рыбе. Эти популярные способы приготовления – табу при панкреатите. Даже тощие сорта не могут быть показаны в соленом виде, ведь при панкреатите соль крайне нежелательна.

Чрезмерное количество этого белого вещества в продуктах питания провоцирует обострение воспаления в ослабленном органе при панкреатите. По этой причине соль может присутствовать в блюдах только во время ремиссии, но в минимальных дозах.

Еще лучше отказаться от супов на рыбном отваре, предпочтение стоит отдавать диетическим первым блюдам, благо  рецепты супов при панкреатите и просты и разнообразны.

Умеренно-жирные сорта можно включать в рацион только в период стойкой ремиссии, но не чаще раза в неделю.

Медики утверждают, мнение о том, что при панкреатите можно употреблять жирную рыбу благодаря ее способности улучшать обмен веществ, полностью ошибочно. Это правило работает только при условии полного здоровья человека и отсутствия у него нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

А как с деликатесными сортами рыбы?

Если рассматривать рыбу красных сортов, то врачи могут разрешить употреблять только два вида такого продукта – форель и горбушу. Именно в этой рыбе содержится то количество жира, которое находится в относительных пределах нормы для людей, страдающих панкреатитом.

Существует четкое ограничение в красной рыбе, которое гласит, что горбуша и форель не должны быть солеными, вялеными или же копчеными. Идеальный способ приготовления – запекание без применения жиров, тушение, отваривание, а также на пару. Примерная порция такого деликатесного блюда – не более 200 г в сутки и не чаще 2 раз в неделю.

Кому противопоказана рыба?

Даже постные сорта рыб имеют в себе жир. Этот продукт может иметь сразу несколько противопоказаний к применению. Например, те больные панкреатитом, у кого в анамнезе присутствуют следующие проблемы, должны ограничить или же свести к минимуму употребление рыбы:

  • высокая чувствительность к такому продукту, как рыбий жир;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пониженная свертываемость крови;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • острый холецистит;
  • дисбаланс в функциях щитовидной железы;
  • гемофилия.

Лучше отказаться от рыбы при панкреатите, который сопровождается высоким артериальным давлением. Рыбий жир и лекарственные препараты, направленные на снижение давления, просто несовместимы.

Еще рыбу только в умеренных количествах должны употреблять те больные, кто недавно перенес оперативное вмешательство различного характера, пожилые люди, а также дети, это же относиться и к такому продукты, как рыбий жир. Беременным и кормящим женщинам, болеющим панкреатитом, можно не злоупотреблять этой белковой пищей.

Рыбий жир при передозировке может становиться причиной болевых ощущений в брюшной полости, расстройства пищеварения, поноса, а также обострения течения основного недуга.

Рыба должна быть употреблена аккуратно в тех случаях, когда в почках и желчевыводящих путях пациента присутствуют камни, в этом случае можно только усугубить проблему.

Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет

Если доктор разрешил употребление рыбы и блюд на ее основе, то больной может побаловать себя паровыми котлетами, тем паче, что приготовить их не составит особого труда. Именно котлеты одно из рекомендованных блюд при панкреатите. Для них потребуется взять:

  • 500 г рыбы нежирных сортов (это может быть филе или целая тушка);
  • 2 куриные яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 столовые ложки манки;
  • 1 репчатый лук;
  • соль на кончике ножа.

Рецептура предусматривает измельчение рыбы, лука и масла при помощи мясорубки или же блендера. Если котлеты готовят из филе, то вполне достаточно будет прокрутить его один раз в мясорубке. Если выбрана целая рыбина, то ее пропускают дважды. Это даст возможность полностью перемолоть все оставшиеся косточки.

Далее, манку следует соединить с яйцами и тщательно перемешать. Полученную смесь смешивают с рыбным фаршем и доводят до однородной консистенции. При желании полученную массу можно слегка подсолить.

Из готового фарша формируют котлеты необходимого размера и готовят при помощи пароварки или специального режима «Варка на пару» в мультиварке. Кроме этого, не менее полезно будет такие котлеты тушить в духовом шкафу. Время приготовления блюда – 15 минут с момента закипания воды.

Рыбные котлеты на пару можно включать в рацион 1-2 раза в неделю. помимо этого, при проблемах с поджелудочной, нужно точно знать, какие рецепты блюд при панкреатите можно использовать так, чтобы не осложнить течение недуга.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/ryba-pri-pankreatite.html

Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.

Польза употребления рыбы при панкреатите

Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:

  • обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
  • присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
  • дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
  • обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.

По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.

Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.

При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу

Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица

Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.

Как правильно употреблять рыбу при панкреатите

Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.

Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.

По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты.

Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%.

Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.

Совместимые с рыбой продукты

Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.

Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами

Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.

Рекомендованные способы приготовления

Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки.

Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском.

Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).

Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю

Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.

Рыбный рацион для детей и беременных женщин

Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

  • болям в животе и тошноте;
  • рвотным позывам;
  • жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Как выбирать и хранить рыбу

Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.

Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.

Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.

Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт

Рецепты для диетического стола

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

  • паровые котлеты;
  • отварная рыба;
  • запечённая тушка.

Диетические паровые котлеты

Для их приготовления потребуются:

  • рыба (около 500 г, желательно брать филе);
  • яйца (2 штуки);
  • масло сливочное (100 г);
  • манка (3 полные ложки);
  • лук (1 головка).
  1. Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
  2. Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».

    Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

  3. Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.

Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу

Отварная рыба с польским соусом

Из продуктов потребуются:

  • треска (около 200 г);
  • листья петрушки (не более 10 г);
  • пшеничная мука (около чайной ложки);
  • яйцо (1 шт.)
  1. Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
  2. В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
  3. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
  4. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
  5. Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Запечённая рыба со сметанным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь (около 300 г);
  • сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
  • мука пшеничная (одна чайная ложка);
  • морковь (1 шт.);
  • корень петрушки (1 шт.);
  • отвар на основе овощей (около 100 г);
  • масло сливочное (10 г).
  1. Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
  2. Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.

    Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману

  3. Затем кусочки рыбы выкладывают на противень, поливая сверху соусом, приготовленным из подсушенной на сковородке муки, сметаны и сливочного масла.
  4. Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20 минут.

Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

by HyperComments

Источник: https://lechenie-diabet.ru/rybnye-blyuda-pri-pankreatite-polza-i-pravila-podachi-ryby-dlya-dieticheskogo-stola.html

Рыба при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите
Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. И, невзирая на то, что диагноз панкреатит в корне меняет привычное для человека питание, этот продукт должен быть в него введен.

Однако, рыба при панкреатите допускается не любая, имеется ряд специальных медицинских рекомендаций, которые помогут правильно выбрать продукт и приготовить.

Основная полезность продукта

Прием рыбы в пищу, обогащает организм следующими незаменимыми элементами:

  1. Жирными омега-кислотами, их функция в регулировке обмена веществ, а также они очищают кровь от плохого холестерина.
  2. Свободно усваиваемыми соединениями белка.
  3. Аминокислотами.
  4. Жирорастворимыми витаминами группы А, Д, Е, содержатся которые в другой пище в мизерном количестве.
  5. Микро и макроэлементами, а именно: фосфором, селеном, йодом, железом.

Рыбий жир неоспоримо полезен, именно по этой причине и назначается медиками довольно часто при иных заболеваниях, но при проблемах с поджелудочной он противопоказан, а соответственно и жирные сорта рыбы.

Правильный выбор

Важнейшее правило выбора продукта при проблемах с железой – выбирать обезжиренные сорта. Жирная рыба при панкреатите под абсолютным запретом.

Расщепление жирных кислот требует значительного количества липазы, ферментируемой железой. Поэтому, рыбий жир провоцирует усиленную работу железы, и как итог – обострение недуга.

Потребление продукта жирностью свыше 8% способно спровоцировать у пациента:

  • ощущение тошноты;
  • частую и интенсивную рвоту;
  • расстройство стула;
  • непереносимую боль в зоне железы,
  • новый приступ панкреатита.

Потому пациентам, у которых диагностировано воспаление поджелудочной, разрешен прием в пищу только постной, содержащей самое малое количество жира, рыбы. Вводится продукт в рацион диеты не раньше, чем спустя неделю после строгого голода при обострении.

Выбирать рыбу надо не только постную, но и непременно свежую. Питаться пациенты с панкреатитом должны исключительно свежими продуктами.

С речными обитателями в этом случае гораздо проще. Продается такая рыбка не замороженной и оценить ее свежесть можно по состоянию чешуи, глазам, жабрам и запаху.

Тушка не должна иметь слизи на чешуе, тухлого запаха, мутных глаз и коричневых жабр.

А вот выбирать морских обитателей, которые чаще всего предлагаются покупателю в замороженном состоянии, необходимо очень внимательно.

Выбирать необходимо рыбу, которая не подвергалась вторичной заморозке о которой свидетельствуют нарушения ледяной глазури, кроме того, тушки не должны иметь желтизны, что говорит о несвежести рыбы.

Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме

После устранения острой симптоматики пациенту показано голодание, и только в дальнейшем, понемногу, вводятся различные продукты.

Что касается рыбы, то должна пройти неделя после диеты, прежде чем ее разрешат. Первое время не позволено ничего, кроме парового фарша, или отварного, протушенного перемолотого филе.

Вареные или запеченные кусочки, а также котлеты вводят только через две недели.

Готовятся блюда из тощих сортов. Треска при панкреатите – разрешенный вид рыбы, поскольку содержащийся в ней только 1% жира вполне допустим. Именно такие рыбы и являются представителями тощей.

При этом, есть несколько видов постных рыб. Минимально жирные – 1%. Такая рыба вполне может разнообразить диету и принести организму только пользу.

К ней причисляют:

  • речного окуня;
  • минтая;
  • треску;
  • пикшу;
  • навагу;
  • путассу;
  • лимонему.

Если процент не более 2, то рыбка, также тощая и кушать ее разрешено. Так пациентам немного позже позволяют:

  • щуку;
  • омуля;
  • плотву;
  • налима;
  • хариуса;
  • амура;
  • сига;
  • кефаль;
  • пристипому;
  • камбалу;
  • миногу.

Максимально допустимая жирность составляет 4%. Потому врачи допускают блюда из:

  • красноперки;
  • сазана;
  • жерехи;
  • морского окуня;
  • сельди;
  • хека;
  • ледяной;
  • макрели.

Одна и та же рыба способна иметь разную степень жирности, и зависит это от водоема, где она обитает, а также времени года.

Рыбное меню при хронической форме

На фазе ремиссии пациенту позволено немного разнообразить свой рацион. В диету вводятся некоторые новые продукты, разрешаются иные способы их обработки.

Рыбу позволяется:

  • тушить порционными кусочками, добавляя овощи;
  • испечь со сметаной;
  • делать салаты на основе филе.

Пациенту, примерно через 2 месяца после начала ремиссии, небольшими порциями разрешены рыбные блюда из сортов умеренно жирных.

Готовить можно из:

  • карпа;
  • сома;
  • леща;
  • сазана;
  • анчоусов;
  • мойвы;
  • масляной;
  • горбуши;
  • салаки;
  • корюшки;
  • кеты;
  • тунца;
  • ставриды.

Вводить такую рыбу надо постепенно и если организм будет реагировать отрицательно на прием ее, то эти экземпляры надлежит немедленно исключить.

В любом случае, кушать такие высокожирные сорта лучше как можно реже, выбирая им на замену тощую рыбу, даже при ремиссии.

Противопоказания

Если панкреатит осложнен дополнительными заболеваниями, пациентам советуют совсем отказаться от рыбного меню, даже от постных сортов.

Доктора не советуют рыбу тем, кто имеет в анамнезе:

  • аллергию на морепродукты;
  • сниженную сворачиваемость крови;
  • проблемы с почками в форме острой недостаточности;
  • холецистит;
  • дисфункцию щитовидки;
  • повышенное АД;
  • недавнее оперативное вмешательство.

В особенности данные ограничения касаются детей, пожилых людей и беременных женщин.

Какую рыбу решительно не разрешено

Какую рыбу можно при заболеваниях поджелудочной и когда допустимо начинать ее кушать, компетентен определять только специалист.

При этом, отдельные виды рыбы категорически под запретом:

  1. Жирные сорта, содержащие более 8% жира.
  2. Приготовленная следующими способами: копчение, засолка, обжарка.
  3. Консервы и пресервы.
  4. Бульон из рыбы и уха.
  5. Красная и черная икра.
  6. Красная рыба. Можно только форель или горбушу.

Правила готовки

Свежую рыбу необходимо сразу же почистить, а вот если она мороженная, то позволить ей оттаять и тогда потрошить.

Готовить только из филе, косточки и кожица должны быть удалены, они не допустимы даже в фарше.

Следует забыть о всеми любимой жареной, соленой и подкопченной рыбке. Паровая, вареная, тушеная и запеченная рыба не хуже по вкусовым качествам и значительно полезнее, тем более, что только эти способы приготовления и допустимы.

Забыть необходимо и об малосольной селедке, но учитывая всю ее пищевую ценность, не нужно исключать сельдь из рациона, просто кушать ее можно вареной или тушеной с овощами.

Как готовить

Диета при панкреатите довольно строгая и больному придется во многом ограничить себя. Невзирая на это, разнообразить рацион вполне реально.

Помогут в этом различные рецепты приготовления. Как нельзя лучше подойдут в данном случае рыбные котлеты.

Поскольку минтай при панкреатите разрешен, то можно не сомневаться и готовить котлеты именно из него. Итак, для приготовления аппетитных диетических котлет понадобится:

  • филе – 500 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • ½ луковой головки;
  • пара кусочков подсохшего хлебного батона;
  • свежая зелень;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло.

Для приготовления необходимо:

  1. Перебить в блендере лук, рыбу, масло, яйцо.
  2. Хлеб размочить и перекрутить через мясорубку вместе с укропом.
  3. Соединить ингредиенты, сформировать котлеты.
  4. Готовить на пару.

Еще одно блюдо, которое разнообразит меню – рыбные фрикадельки. Ингредиенты:

  • филированная рыба – 300 г;
  • ложка обезжиренной сметаны;
  • немного соли;
  • вареный рис – четверть стакана.

Подойдет для фрикаделек любое постное рыбное филе. Треска при панкреатите разрешена, в отличие от рыбьего жира, который производится из ее печени, потому фрикадельки из трески будут не просто вкусны, но и полезны.

Чтобы приготовить блюдо, следует:

  1. Филированную рыбу перебить в блендере со сметаной и заранее отваренным рисом.
  2. Массу можно немного подсолить и сформировать из нее шарики.
  3. Уложить в форму, добавить немного воды и сделать крышку из фольги.
  4. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

С такими тефтельками можно сварить суп, но только на овощном бульоне, хороши они и как самостоятельное блюдо.

Переедание непозволительно при панкреатите, а потому необходимо помнить о размере порций.

За один прием порция рыбного продукта не должна быть более 200 г. Побаловать себя можно не чаще, чем трижды в неделю.

Она не может стать основным продуктом диетического рациона, а должна лишь дополнять овощи, каши, нежирные кисломолочные продукты, постные сорта мяса и другие продукты, которые рекомендованы доктором.

Рыба столь же полезна для людей, имеющих подобные проблемы со здоровьем, как и для человека здорового, а потому присутствовать в питании она должна.

Но, какую рыбу можно кушать при остром и хроническом панкреатите может решить только специалист.

Не стоит самостоятельно включать в рацион какие-либо продукты, причем касается это не только рыбы.

Самолечение – это рискованно и небезопасно, в особенности при таком сложном заболевании.

Источник: https://jeludokbolit.ru/pankreatit/ryba-pri-pankreatite.html

Нежирные сорта рыбы при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба – источник высококачественного, легкоусвояемого животного белка с незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в рыбе (особенно в морской) содержатся необходимые для здоровья микро- и макроэлементы (фосфор, йод, железо и др.

), жирорастворимые витамины (A, D, E), которые в других продуктах питания бывают представлены недостаточно.

В меню больных панкреатитом рыба должна присутствовать обязательно, хотя бы один раз в неделю – для обогащения рациона белком и для придания разнообразия строгой диете.

Выбор рыбы

Не всякая рыба подойдет для питания при панкреатите. При выборе сорта рыбы наибольше внимание уделяют жирности.

Утверждение о пользе даже очень жирной рыбы (основная часть рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации жирового обмена и снижению в итоге уровня вредных жиров и холестерина) будет правильным только в отношении здоровых людей. К сожалению, при панкреатите полезные жиры перегружают поджелудочную железу точно так же, как и вредные.

Обусловлено это тем, что для расщепления любых жиров требуется панкреатический фермент – липаза, выработка которого намеренно подавляется в острые фазы болезни (с целью обеспечения покоя поджелудочной железе), а во время ремиссии часто отмечается ферментативная недостаточность.

Использование жирной рыбы в питании больных на фоне обострения недопустимо вообще, а в период ремиссии крайне нежелательно, поскольку переизбыток жиров почти всегда сопровождается развитием диареи (появляется жидкий стул с жирным блеском, который придают ему неусвоенные жиры), вполне возможны боли в животе, тошнота, рвота и новое обострение.

Нежирные сорта рыбы, в свою очередь, можно подразделить на тощие (диетические) и умеренно-жирные. Тощие сорта подходят для включения в меню уже к концу первой недели от обострения хронического панкреатита или атаки острого.

Во время ремиссии хронического панкреатита, при нормализации состояния и достижения стабильных лабораторных показателей, разрешается осторожно и постепенно вводить рыбу же умеренно-жирных сортов – она обладает более ярким и мягким вкусом, ароматнее и нежнее тощей.

Но основную долю среди рыбных блюд должны все-таки занимать маложирные сорта, употребление которых при соблюдении правил приготовления не несет никаких рисков для поджелудочной железы, а будет только полезным.

Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)

  1. Наименьшая жирность (до 1%) отмечается у морской рыбы (треска, лемонема, навага, пикша, путассу, сайда, минтай) и речного окуня.
  2. Судак, щука, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, хариус, щокури имеют жирность от 1 до 2%.
  3. От 2 до 4% жира содержится в жерехе, красноперке, ледяной рыбе, макрели, мерроу, морском окуне, пагрусе, палтусе белокором, в рыбе-сабле, сазане, нежирной сельди, в форели, терпуге и хеке.

Показатели эти приблизительные, поскольку жирность рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста пойманной рыбы, времени улова (перед нерестом в осенне-зимнее время рыба имеет наибольшую жирность). Но ориентироваться при выборе рыбы для диетического питания следует именно на эти сорта.

Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)

  • анчоусы;
  • горбуша;
  • зубатка;
  • карп;
  • кета;
  • корюшка;
  • красноглазка;
  • лещ речной и морской;
  • масляная рыба;
  • мойва весенняя;
  • сазан;
  • салака;
  • серебрянка;
  • снэк;
  • сом;
  • ставрида;
  • сырок;
  • тунец;
  • морской язык;
  • язь.

Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите

Самая полезная рыба – свежая, но приобрести свежую морскую рыбу во многих регионах России невозможно. Поэтому часто приходится покупать свежемороженую рыбу, из которой следует выбрать наиболее качественную, не перемороженную и не подвергавшуюся повторной заморозке (об этом могут свидетельствовать желтый налет, большое количество снега и льда на рыбной тушке, неравномерный слой льда).

Перед приготовлением рыбных блюд рыбу следует тщательно почистить, промыть. В острые периоды заболевания для питания используют только рыбное филе, то есть кожу и кости следует удалять. В меню можно включить блюда из измельченного филе – кнели, котлеты на пару, суфле и запеканки.

В период ремиссии разрешается уже рыба, приготовленная цельным куском (или тушкой) – отварная, на пару, тушеная, запеченная. Жареная, копченая, соленая и вяленая рыба, рыбные консервы из питания исключаются.

Источник: http://pankreatitu.net/blog/dietologiya/nejirnye-sorta-ryby

Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы. Как и все заболевания органов желудочно-кишечного тракта, оно лечится и контролируется питанием. Рыба при панкреатите – прекрасный источник белка и микроэлементов, но не вся рыба подойдет. Основу диеты при панкреатите составляет ограничение жирной пищи.

Воспаление поджелудочной требует специального питания

Польза рыбы при панкреатите

Не все любят рыбу, но многие признают, что это ценный и полезный для организма продукт. Но в основном это касается морских представителей, так как именно в них:

  • большое содержание жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К);
  • легкоусвояемый белок;
  • большое содержание незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека самостоятельно);
  • омега-кислоты, которые влияют на обмен кальция в организме, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз и многое другое;
  • большое содержание магния, кальция, калия и многих других микро- и макроэлементов.

Так как организм пребывает в стрессе из-за заболевания, функция одного из основных эндокринных органов желудочно-кишечного тракта хуже функционирует, то перечисленные выше компоненты особенно нужны для нормальной жизнедеятельности больного.Рыбные блюда содержат много полезных веществ

Какую рыбу можно употреблять при панкреатите

Основа диеты при панкреатите – ограничение жирной пищи. Соответственно, не вся рыба подойдет. Есть классификация рыб в зависимости от их показателя жирности. При остром панкреатите этот показатель не должен превышать 4%. Такой вид называют тощим. Жирность рыбы представлена в таблице.

Жирность рыбы, %Представители
До 1%Треска, путассу, минтай, речной окунь
До 2%Камбала, аргентинка, щука, плотва
До 3%Хек, красноперка, морской окунь, сельдь

В стадии ремиссии можно есть рыбу, чей показатель составляет до 8% жирности – это умеренно тощий вид. К нему относятся анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.При панкреатите можно есть карпа

От какой рыбы стоит отказаться

От жирных сортов рыбы стоит отказаться. Не последнюю очередь имеет значение способ приготовления: под запретом копченая, жаренная в масле и во фритюре, вяленая рыба. Конечно, это не означает, что все это нужно полностью исключить из своего рациона, но это можно есть только при длительной ремиссии, в небольшом количестве.

К сожалению, под запрет попадает и вся красная рыба за исключением горбуши.

Отдельно стоит выделить горбушу. Она содержит в себе ферменты, помогающие поджелудочной железе выполнять свою функцию, но при этом в ней 7% жирности. Поэтому горбушу при панкреатите можно употреблять только в ремиссии, не более 2 раз в неделю. Диетологи советуют делать на ней бульоны или тефтели и котлеты из ее филе.

Конечно, нельзя не упомянуть о селедке. Это традиционное блюдо на русском столе. Она богата полунасыщенными кислотами, белком и аминокислотами. В острый период селедку можно есть только отварную и в небольшом количестве. В стадии ремиссии можно есть в соленом виде, но вводить в рацион постепенно.

Селедкой увлекаться не стоит

Как правильно приготовить рыбу при панкреатите

Рыбу нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Так как при панкреатите нарушается выработка ферментов, то употребление готового продукта – соленой, копченой и вяленой – редкое удовольствие, которое можно себе позволить только в ремиссии. Для частого употребления это не подходит.

Красная икра при панкреатите под запретом, так как она стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует обострению заболевания.

Но все вышеперечисленное не значит, что вкусной еды не поесть. Есть множество рецептов приготовления рыбы в духовке, на пару или в отварном виде. Из рыбного фарша можно сделать котлеты или тефтели. Все ограничивается лишь фантазией.

Рецепты из рыбы при панкреатите

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Есть много рецептов для приготовления полезных блюд из рыбы

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

  • филе трески – 300 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука;
  • средняя морковь – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • растительное масло, 5 мл;
  • соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить запеченую треску очень просто

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

  • горбушка – 300 грамм;
  • соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

Очень вкусное и полезное блюдо — горбуша на пару

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Готовое блюдо хорошо сочетается с отварными и припущенными овощами, а также с крупами. Можно отдельно к рыбе приготовить брусничный соус, который подчеркнет вкус горбуши.

В этом видео вы найдете простой и доступный рецепт паровых рыбных котлет:

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • рыбы – 500 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • манка – 30 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Очень популярным блюдом являются паровые котлетки из рыбы

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=h_fT0KZWBRo

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.

Источник: http://kishechnik.guru/zabolevaniya/podzheludochnaya/ryba-pri-pankreatite.html

Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Морская и речная рыба – это крайне важный продукт питания. Такая белковая пища должна присутствовать в рационе хотя бы дважды в неделю. Благодаря большому количеству омега-3 кислот в ее составе, снижается уровень холестерина в крови и происходит регуляция обменных процессов в организме человека.

Пищевая ценность рыбы, особенно важна при панкреатите, ведь воспаление поджелудочной железы напрямую связано с питанием человека. Поговорим сегодня о том, какие плюсы может дать организму и поджелудочной железе как рыба, так и рыбий жир.

Отдельно следует отметить, что рыбий жир – это настоящий кладезь полезных веществ, однако, при воспалении поджелудочной железы лучше не экспериментировать, ведь рыбий жир может стать предпосылкой осложнения течения болезни при панкреатите.

Именно поэтому больным, при панкреатите, следует отказаться от рыбы жирных сортов, и рыбий жир также принимать крайне осторожно.

Заболевание предусматривает соблюдение особой диеты, при которой рыба должна быть только постная или же умеренно-жирная, соответственно, рыбий жир в этой цепи не предусмотрен. Она прекрасно переваривается и не может становиться причиной обострения воспаления в органе при панкреатите.

К тощим видам рыб принято относить:

  • треску;
  • хек;
  • минтай;
  • пикшу;
  • навагу;
  • судак;
  • сайду;
  • щуку;
  • камбалу;
  • воблу;
  • кефаль;
  • путассу.

Жирность названных разновидностей рыб находится в рамках от 0,3 до 0,9 процента. Такую рыбу можно себе позволить уже в первые 7 дней после обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.

Если состояние пациента относительно нормальное, то можно попробовать и чуть более жирную рыбу. К умеренно-жирной относят ту, в которой жиров от 4,2 до 6,4 процента, здесь можно попробовать и принимать рыбий жир, но пока в ограниченных количествах. С разрешения лечащего доктора можно кушать:

  1. карп;
  2. тунец;
  3. лещ;
  4. окунь;
  5. форель;
  6. ставриду;
  7. нежирную сельдь;
  8. салаку;
  9. сома;
  10. окуня;
  11. зубатку;
  12. горбушу.

Следует помнить, что нежирная рыба при воспалении поджелудочной железы должна готовиться в виде паровых котлет или же отварном варианте.

Даже речи не может идти о жареной, копченой, соленой или же консервированной рыбе. Эти популярные способы приготовления – табу при панкреатите. Даже тощие сорта не могут быть показаны в соленом виде, ведь при панкреатите соль крайне нежелательна.

Чрезмерное количество этого белого вещества в продуктах питания провоцирует обострение воспаления в ослабленном органе при панкреатите. По этой причине соль может присутствовать в блюдах только во время ремиссии, но в минимальных дозах.

Еще лучше отказаться от супов на рыбном отваре, предпочтение стоит отдавать диетическим первым блюдам, благо  рецепты супов при панкреатите и просты и разнообразны.

Умеренно-жирные сорта можно включать в рацион только в период стойкой ремиссии, но не чаще раза в неделю.

Медики утверждают, мнение о том, что при панкреатите можно употреблять жирную рыбу благодаря ее способности улучшать обмен веществ, полностью ошибочно. Это правило работает только при условии полного здоровья человека и отсутствия у него нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

А как с деликатесными сортами рыбы?

Если рассматривать рыбу красных сортов, то врачи могут разрешить употреблять только два вида такого продукта – форель и горбушу. Именно в этой рыбе содержится то количество жира, которое находится в относительных пределах нормы для людей, страдающих панкреатитом.

Существует четкое ограничение в красной рыбе, которое гласит, что горбуша и форель не должны быть солеными, вялеными или же копчеными. Идеальный способ приготовления – запекание без применения жиров, тушение, отваривание, а также на пару. Примерная порция такого деликатесного блюда – не более 200 г в сутки и не чаще 2 раз в неделю.

Кому противопоказана рыба?

Даже постные сорта рыб имеют в себе жир. Этот продукт может иметь сразу несколько противопоказаний к применению. Например, те больные панкреатитом, у кого в анамнезе присутствуют следующие проблемы, должны ограничить или же свести к минимуму употребление рыбы:

  • высокая чувствительность к такому продукту, как рыбий жир;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пониженная свертываемость крови;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • острый холецистит;
  • дисбаланс в функциях щитовидной железы;
  • гемофилия.

Лучше отказаться от рыбы при панкреатите, который сопровождается высоким артериальным давлением. Рыбий жир и лекарственные препараты, направленные на снижение давления, просто несовместимы.

Еще рыбу только в умеренных количествах должны употреблять те больные, кто недавно перенес оперативное вмешательство различного характера, пожилые люди, а также дети, это же относиться и к такому продукты, как рыбий жир. Беременным и кормящим женщинам, болеющим панкреатитом, можно не злоупотреблять этой белковой пищей.

Рыбий жир при передозировке может становиться причиной болевых ощущений в брюшной полости, расстройства пищеварения, поноса, а также обострения течения основного недуга.

Рыба должна быть употреблена аккуратно в тех случаях, когда в почках и желчевыводящих путях пациента присутствуют камни, в этом случае можно только усугубить проблему.

Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет

Если доктор разрешил употребление рыбы и блюд на ее основе, то больной может побаловать себя паровыми котлетами, тем паче, что приготовить их не составит особого труда. Именно котлеты одно из рекомендованных блюд при панкреатите. Для них потребуется взять:

  • 500 г рыбы нежирных сортов (это может быть филе или целая тушка);
  • 2 куриные яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 столовые ложки манки;
  • 1 репчатый лук;
  • соль на кончике ножа.

Рецептура предусматривает измельчение рыбы, лука и масла при помощи мясорубки или же блендера. Если котлеты готовят из филе, то вполне достаточно будет прокрутить его один раз в мясорубке. Если выбрана целая рыбина, то ее пропускают дважды. Это даст возможность полностью перемолоть все оставшиеся косточки.

Далее, манку следует соединить с яйцами и тщательно перемешать. Полученную смесь смешивают с рыбным фаршем и доводят до однородной консистенции. При желании полученную массу можно слегка подсолить.

Из готового фарша формируют котлеты необходимого размера и готовят при помощи пароварки или специального режима «Варка на пару» в мультиварке. Кроме этого, не менее полезно будет такие котлеты тушить в духовом шкафу. Время приготовления блюда – 15 минут с момента закипания воды.

Рыбные котлеты на пару можно включать в рацион 1-2 раза в неделю. помимо этого, при проблемах с поджелудочной, нужно точно знать, какие рецепты блюд при панкреатите можно использовать так, чтобы не осложнить течение недуга.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/ryba-pri-pankreatite.html

Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.

Польза употребления рыбы при панкреатите

Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:

  • обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
  • присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
  • дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
  • обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.

По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.

Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.

При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу

Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица

Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.

Как правильно употреблять рыбу при панкреатите

Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.

Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.

По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты.

Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%.

Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.

Совместимые с рыбой продукты

Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.

Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами

Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.

Рекомендованные способы приготовления

Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки.

Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском.

Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).

Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю

Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.

Рыбный рацион для детей и беременных женщин

Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

  • болям в животе и тошноте;
  • рвотным позывам;
  • жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Как выбирать и хранить рыбу

Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.

Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.

Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.

Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт

Рецепты для диетического стола

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

  • паровые котлеты;
  • отварная рыба;
  • запечённая тушка.

Диетические паровые котлеты

Для их приготовления потребуются:

  • рыба (около 500 г, желательно брать филе);
  • яйца (2 штуки);
  • масло сливочное (100 г);
  • манка (3 полные ложки);
  • лук (1 головка).
  1. Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
  2. Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».

    Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

  3. Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.

Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу

Отварная рыба с польским соусом

Из продуктов потребуются:

  • треска (около 200 г);
  • листья петрушки (не более 10 г);
  • пшеничная мука (около чайной ложки);
  • яйцо (1 шт.)
  1. Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
  2. В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
  3. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
  4. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
  5. Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Запечённая рыба со сметанным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь (около 300 г);
  • сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
  • мука пшеничная (одна чайная ложка);
  • морковь (1 шт.);
  • корень петрушки (1 шт.);
  • отвар на основе овощей (около 100 г);
  • масло сливочное (10 г).
  1. Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
  2. Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.

    Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману

  3. Затем кусочки рыбы выкладывают на противень, поливая сверху соусом, приготовленным из подсушенной на сковородке муки, сметаны и сливочного масла.
  4. Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20 минут.

Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

by HyperComments

Источник: https://lechenie-diabet.ru/rybnye-blyuda-pri-pankreatite-polza-i-pravila-podachi-ryby-dlya-dieticheskogo-stola.html

Рыба при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите
Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. И, невзирая на то, что диагноз панкреатит в корне меняет привычное для человека питание, этот продукт должен быть в него введен.

Однако, рыба при панкреатите допускается не любая, имеется ряд специальных медицинских рекомендаций, которые помогут правильно выбрать продукт и приготовить.

Основная полезность продукта

Прием рыбы в пищу, обогащает организм следующими незаменимыми элементами:

  1. Жирными омега-кислотами, их функция в регулировке обмена веществ, а также они очищают кровь от плохого холестерина.
  2. Свободно усваиваемыми соединениями белка.
  3. Аминокислотами.
  4. Жирорастворимыми витаминами группы А, Д, Е, содержатся которые в другой пище в мизерном количестве.
  5. Микро и макроэлементами, а именно: фосфором, селеном, йодом, железом.

Рыбий жир неоспоримо полезен, именно по этой причине и назначается медиками довольно часто при иных заболеваниях, но при проблемах с поджелудочной он противопоказан, а соответственно и жирные сорта рыбы.

Правильный выбор

Важнейшее правило выбора продукта при проблемах с железой – выбирать обезжиренные сорта. Жирная рыба при панкреатите под абсолютным запретом.

Расщепление жирных кислот требует значительного количества липазы, ферментируемой железой. Поэтому, рыбий жир провоцирует усиленную работу железы, и как итог – обострение недуга.

Потребление продукта жирностью свыше 8% способно спровоцировать у пациента:

  • ощущение тошноты;
  • частую и интенсивную рвоту;
  • расстройство стула;
  • непереносимую боль в зоне железы,
  • новый приступ панкреатита.

Потому пациентам, у которых диагностировано воспаление поджелудочной, разрешен прием в пищу только постной, содержащей самое малое количество жира, рыбы. Вводится продукт в рацион диеты не раньше, чем спустя неделю после строгого голода при обострении.

Выбирать рыбу надо не только постную, но и непременно свежую. Питаться пациенты с панкреатитом должны исключительно свежими продуктами.

С речными обитателями в этом случае гораздо проще. Продается такая рыбка не замороженной и оценить ее свежесть можно по состоянию чешуи, глазам, жабрам и запаху.

Тушка не должна иметь слизи на чешуе, тухлого запаха, мутных глаз и коричневых жабр.

А вот выбирать морских обитателей, которые чаще всего предлагаются покупателю в замороженном состоянии, необходимо очень внимательно.

Выбирать необходимо рыбу, которая не подвергалась вторичной заморозке о которой свидетельствуют нарушения ледяной глазури, кроме того, тушки не должны иметь желтизны, что говорит о несвежести рыбы.

Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме

После устранения острой симптоматики пациенту показано голодание, и только в дальнейшем, понемногу, вводятся различные продукты.

Что касается рыбы, то должна пройти неделя после диеты, прежде чем ее разрешат. Первое время не позволено ничего, кроме парового фарша, или отварного, протушенного перемолотого филе.

Вареные или запеченные кусочки, а также котлеты вводят только через две недели.

Готовятся блюда из тощих сортов. Треска при панкреатите – разрешенный вид рыбы, поскольку содержащийся в ней только 1% жира вполне допустим. Именно такие рыбы и являются представителями тощей.

При этом, есть несколько видов постных рыб. Минимально жирные – 1%. Такая рыба вполне может разнообразить диету и принести организму только пользу.

К ней причисляют:

  • речного окуня;
  • минтая;
  • треску;
  • пикшу;
  • навагу;
  • путассу;
  • лимонему.

Если процент не более 2, то рыбка, также тощая и кушать ее разрешено. Так пациентам немного позже позволяют:

  • щуку;
  • омуля;
  • плотву;
  • налима;
  • хариуса;
  • амура;
  • сига;
  • кефаль;
  • пристипому;
  • камбалу;
  • миногу.

Максимально допустимая жирность составляет 4%. Потому врачи допускают блюда из:

  • красноперки;
  • сазана;
  • жерехи;
  • морского окуня;
  • сельди;
  • хека;
  • ледяной;
  • макрели.

Одна и та же рыба способна иметь разную степень жирности, и зависит это от водоема, где она обитает, а также времени года.

Рыбное меню при хронической форме

На фазе ремиссии пациенту позволено немного разнообразить свой рацион. В диету вводятся некоторые новые продукты, разрешаются иные способы их обработки.

Рыбу позволяется:

  • тушить порционными кусочками, добавляя овощи;
  • испечь со сметаной;
  • делать салаты на основе филе.

Пациенту, примерно через 2 месяца после начала ремиссии, небольшими порциями разрешены рыбные блюда из сортов умеренно жирных.

Готовить можно из:

  • карпа;
  • сома;
  • леща;
  • сазана;
  • анчоусов;
  • мойвы;
  • масляной;
  • горбуши;
  • салаки;
  • корюшки;
  • кеты;
  • тунца;
  • ставриды.

Вводить такую рыбу надо постепенно и если организм будет реагировать отрицательно на прием ее, то эти экземпляры надлежит немедленно исключить.

В любом случае, кушать такие высокожирные сорта лучше как можно реже, выбирая им на замену тощую рыбу, даже при ремиссии.

Противопоказания

Если панкреатит осложнен дополнительными заболеваниями, пациентам советуют совсем отказаться от рыбного меню, даже от постных сортов.

Доктора не советуют рыбу тем, кто имеет в анамнезе:

  • аллергию на морепродукты;
  • сниженную сворачиваемость крови;
  • проблемы с почками в форме острой недостаточности;
  • холецистит;
  • дисфункцию щитовидки;
  • повышенное АД;
  • недавнее оперативное вмешательство.

В особенности данные ограничения касаются детей, пожилых людей и беременных женщин.

Какую рыбу решительно не разрешено

Какую рыбу можно при заболеваниях поджелудочной и когда допустимо начинать ее кушать, компетентен определять только специалист.

При этом, отдельные виды рыбы категорически под запретом:

  1. Жирные сорта, содержащие более 8% жира.
  2. Приготовленная следующими способами: копчение, засолка, обжарка.
  3. Консервы и пресервы.
  4. Бульон из рыбы и уха.
  5. Красная и черная икра.
  6. Красная рыба. Можно только форель или горбушу.

Правила готовки

Свежую рыбу необходимо сразу же почистить, а вот если она мороженная, то позволить ей оттаять и тогда потрошить.

Готовить только из филе, косточки и кожица должны быть удалены, они не допустимы даже в фарше.

Следует забыть о всеми любимой жареной, соленой и подкопченной рыбке. Паровая, вареная, тушеная и запеченная рыба не хуже по вкусовым качествам и значительно полезнее, тем более, что только эти способы приготовления и допустимы.

Забыть необходимо и об малосольной селедке, но учитывая всю ее пищевую ценность, не нужно исключать сельдь из рациона, просто кушать ее можно вареной или тушеной с овощами.

Как готовить

Диета при панкреатите довольно строгая и больному придется во многом ограничить себя. Невзирая на это, разнообразить рацион вполне реально.

Помогут в этом различные рецепты приготовления. Как нельзя лучше подойдут в данном случае рыбные котлеты.

Поскольку минтай при панкреатите разрешен, то можно не сомневаться и готовить котлеты именно из него. Итак, для приготовления аппетитных диетических котлет понадобится:

  • филе – 500 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • ½ луковой головки;
  • пара кусочков подсохшего хлебного батона;
  • свежая зелень;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло.

Для приготовления необходимо:

  1. Перебить в блендере лук, рыбу, масло, яйцо.
  2. Хлеб размочить и перекрутить через мясорубку вместе с укропом.
  3. Соединить ингредиенты, сформировать котлеты.
  4. Готовить на пару.

Еще одно блюдо, которое разнообразит меню – рыбные фрикадельки. Ингредиенты:

  • филированная рыба – 300 г;
  • ложка обезжиренной сметаны;
  • немного соли;
  • вареный рис – четверть стакана.

Подойдет для фрикаделек любое постное рыбное филе. Треска при панкреатите разрешена, в отличие от рыбьего жира, который производится из ее печени, потому фрикадельки из трески будут не просто вкусны, но и полезны.

Чтобы приготовить блюдо, следует:

  1. Филированную рыбу перебить в блендере со сметаной и заранее отваренным рисом.
  2. Массу можно немного подсолить и сформировать из нее шарики.
  3. Уложить в форму, добавить немного воды и сделать крышку из фольги.
  4. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

С такими тефтельками можно сварить суп, но только на овощном бульоне, хороши они и как самостоятельное блюдо.

Переедание непозволительно при панкреатите, а потому необходимо помнить о размере порций.

За один прием порция рыбного продукта не должна быть более 200 г. Побаловать себя можно не чаще, чем трижды в неделю.

Она не может стать основным продуктом диетического рациона, а должна лишь дополнять овощи, каши, нежирные кисломолочные продукты, постные сорта мяса и другие продукты, которые рекомендованы доктором.

Рыба столь же полезна для людей, имеющих подобные проблемы со здоровьем, как и для человека здорового, а потому присутствовать в питании она должна.

Но, какую рыбу можно кушать при остром и хроническом панкреатите может решить только специалист.

Не стоит самостоятельно включать в рацион какие-либо продукты, причем касается это не только рыбы.

Самолечение – это рискованно и небезопасно, в особенности при таком сложном заболевании.

Источник: https://jeludokbolit.ru/pankreatit/ryba-pri-pankreatite.html

Нежирные сорта рыбы при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба – источник высококачественного, легкоусвояемого животного белка с незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в рыбе (особенно в морской) содержатся необходимые для здоровья микро- и макроэлементы (фосфор, йод, железо и др.

), жирорастворимые витамины (A, D, E), которые в других продуктах питания бывают представлены недостаточно.

В меню больных панкреатитом рыба должна присутствовать обязательно, хотя бы один раз в неделю – для обогащения рациона белком и для придания разнообразия строгой диете.

Выбор рыбы

Не всякая рыба подойдет для питания при панкреатите. При выборе сорта рыбы наибольше внимание уделяют жирности.

Утверждение о пользе даже очень жирной рыбы (основная часть рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации жирового обмена и снижению в итоге уровня вредных жиров и холестерина) будет правильным только в отношении здоровых людей. К сожалению, при панкреатите полезные жиры перегружают поджелудочную железу точно так же, как и вредные.

Обусловлено это тем, что для расщепления любых жиров требуется панкреатический фермент – липаза, выработка которого намеренно подавляется в острые фазы болезни (с целью обеспечения покоя поджелудочной железе), а во время ремиссии часто отмечается ферментативная недостаточность.

Использование жирной рыбы в питании больных на фоне обострения недопустимо вообще, а в период ремиссии крайне нежелательно, поскольку переизбыток жиров почти всегда сопровождается развитием диареи (появляется жидкий стул с жирным блеском, который придают ему неусвоенные жиры), вполне возможны боли в животе, тошнота, рвота и новое обострение.

Нежирные сорта рыбы, в свою очередь, можно подразделить на тощие (диетические) и умеренно-жирные. Тощие сорта подходят для включения в меню уже к концу первой недели от обострения хронического панкреатита или атаки острого.

Во время ремиссии хронического панкреатита, при нормализации состояния и достижения стабильных лабораторных показателей, разрешается осторожно и постепенно вводить рыбу же умеренно-жирных сортов – она обладает более ярким и мягким вкусом, ароматнее и нежнее тощей.

Но основную долю среди рыбных блюд должны все-таки занимать маложирные сорта, употребление которых при соблюдении правил приготовления не несет никаких рисков для поджелудочной железы, а будет только полезным.

Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)

  1. Наименьшая жирность (до 1%) отмечается у морской рыбы (треска, лемонема, навага, пикша, путассу, сайда, минтай) и речного окуня.
  2. Судак, щука, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, хариус, щокури имеют жирность от 1 до 2%.
  3. От 2 до 4% жира содержится в жерехе, красноперке, ледяной рыбе, макрели, мерроу, морском окуне, пагрусе, палтусе белокором, в рыбе-сабле, сазане, нежирной сельди, в форели, терпуге и хеке.

Показатели эти приблизительные, поскольку жирность рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста пойманной рыбы, времени улова (перед нерестом в осенне-зимнее время рыба имеет наибольшую жирность). Но ориентироваться при выборе рыбы для диетического питания следует именно на эти сорта.

Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)

  • анчоусы;
  • горбуша;
  • зубатка;
  • карп;
  • кета;
  • корюшка;
  • красноглазка;
  • лещ речной и морской;
  • масляная рыба;
  • мойва весенняя;
  • сазан;
  • салака;
  • серебрянка;
  • снэк;
  • сом;
  • ставрида;
  • сырок;
  • тунец;
  • морской язык;
  • язь.

Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите

Самая полезная рыба – свежая, но приобрести свежую морскую рыбу во многих регионах России невозможно. Поэтому часто приходится покупать свежемороженую рыбу, из которой следует выбрать наиболее качественную, не перемороженную и не подвергавшуюся повторной заморозке (об этом могут свидетельствовать желтый налет, большое количество снега и льда на рыбной тушке, неравномерный слой льда).

Перед приготовлением рыбных блюд рыбу следует тщательно почистить, промыть. В острые периоды заболевания для питания используют только рыбное филе, то есть кожу и кости следует удалять. В меню можно включить блюда из измельченного филе – кнели, котлеты на пару, суфле и запеканки.

В период ремиссии разрешается уже рыба, приготовленная цельным куском (или тушкой) – отварная, на пару, тушеная, запеченная. Жареная, копченая, соленая и вяленая рыба, рыбные консервы из питания исключаются.

Источник: http://pankreatitu.net/blog/dietologiya/nejirnye-sorta-ryby

Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы. Как и все заболевания органов желудочно-кишечного тракта, оно лечится и контролируется питанием. Рыба при панкреатите – прекрасный источник белка и микроэлементов, но не вся рыба подойдет. Основу диеты при панкреатите составляет ограничение жирной пищи.

Воспаление поджелудочной требует специального питания

Польза рыбы при панкреатите

Не все любят рыбу, но многие признают, что это ценный и полезный для организма продукт. Но в основном это касается морских представителей, так как именно в них:

  • большое содержание жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К);
  • легкоусвояемый белок;
  • большое содержание незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека самостоятельно);
  • омега-кислоты, которые влияют на обмен кальция в организме, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз и многое другое;
  • большое содержание магния, кальция, калия и многих других микро- и макроэлементов.

Так как организм пребывает в стрессе из-за заболевания, функция одного из основных эндокринных органов желудочно-кишечного тракта хуже функционирует, то перечисленные выше компоненты особенно нужны для нормальной жизнедеятельности больного.Рыбные блюда содержат много полезных веществ

Какую рыбу можно употреблять при панкреатите

Основа диеты при панкреатите – ограничение жирной пищи. Соответственно, не вся рыба подойдет. Есть классификация рыб в зависимости от их показателя жирности. При остром панкреатите этот показатель не должен превышать 4%. Такой вид называют тощим. Жирность рыбы представлена в таблице.

Жирность рыбы, %Представители
До 1%Треска, путассу, минтай, речной окунь
До 2%Камбала, аргентинка, щука, плотва
До 3%Хек, красноперка, морской окунь, сельдь

В стадии ремиссии можно есть рыбу, чей показатель составляет до 8% жирности – это умеренно тощий вид. К нему относятся анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.При панкреатите можно есть карпа

От какой рыбы стоит отказаться

От жирных сортов рыбы стоит отказаться. Не последнюю очередь имеет значение способ приготовления: под запретом копченая, жаренная в масле и во фритюре, вяленая рыба. Конечно, это не означает, что все это нужно полностью исключить из своего рациона, но это можно есть только при длительной ремиссии, в небольшом количестве.

К сожалению, под запрет попадает и вся красная рыба за исключением горбуши.

Отдельно стоит выделить горбушу. Она содержит в себе ферменты, помогающие поджелудочной железе выполнять свою функцию, но при этом в ней 7% жирности. Поэтому горбушу при панкреатите можно употреблять только в ремиссии, не более 2 раз в неделю. Диетологи советуют делать на ней бульоны или тефтели и котлеты из ее филе.

Конечно, нельзя не упомянуть о селедке. Это традиционное блюдо на русском столе. Она богата полунасыщенными кислотами, белком и аминокислотами. В острый период селедку можно есть только отварную и в небольшом количестве. В стадии ремиссии можно есть в соленом виде, но вводить в рацион постепенно.

Селедкой увлекаться не стоит

Как правильно приготовить рыбу при панкреатите

Рыбу нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Так как при панкреатите нарушается выработка ферментов, то употребление готового продукта – соленой, копченой и вяленой – редкое удовольствие, которое можно себе позволить только в ремиссии. Для частого употребления это не подходит.

Красная икра при панкреатите под запретом, так как она стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует обострению заболевания.

Но все вышеперечисленное не значит, что вкусной еды не поесть. Есть множество рецептов приготовления рыбы в духовке, на пару или в отварном виде. Из рыбного фарша можно сделать котлеты или тефтели. Все ограничивается лишь фантазией.

Рецепты из рыбы при панкреатите

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Есть много рецептов для приготовления полезных блюд из рыбы

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

  • филе трески – 300 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука;
  • средняя морковь – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • растительное масло, 5 мл;
  • соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить запеченую треску очень просто

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

  • горбушка – 300 грамм;
  • соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

Очень вкусное и полезное блюдо — горбуша на пару

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Готовое блюдо хорошо сочетается с отварными и припущенными овощами, а также с крупами. Можно отдельно к рыбе приготовить брусничный соус, который подчеркнет вкус горбуши.

В этом видео вы найдете простой и доступный рецепт паровых рыбных котлет:

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • рыбы – 500 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • манка – 30 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Очень популярным блюдом являются паровые котлетки из рыбы

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=h_fT0KZWBRo

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.

Источник: http://kishechnik.guru/zabolevaniya/podzheludochnaya/ryba-pri-pankreatite.html

Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Морская и речная рыба – это крайне важный продукт питания. Такая белковая пища должна присутствовать в рационе хотя бы дважды в неделю. Благодаря большому количеству омега-3 кислот в ее составе, снижается уровень холестерина в крови и происходит регуляция обменных процессов в организме человека.

Пищевая ценность рыбы, особенно важна при панкреатите, ведь воспаление поджелудочной железы напрямую связано с питанием человека. Поговорим сегодня о том, какие плюсы может дать организму и поджелудочной железе как рыба, так и рыбий жир.

Отдельно следует отметить, что рыбий жир – это настоящий кладезь полезных веществ, однако, при воспалении поджелудочной железы лучше не экспериментировать, ведь рыбий жир может стать предпосылкой осложнения течения болезни при панкреатите.

Именно поэтому больным, при панкреатите, следует отказаться от рыбы жирных сортов, и рыбий жир также принимать крайне осторожно.

Заболевание предусматривает соблюдение особой диеты, при которой рыба должна быть только постная или же умеренно-жирная, соответственно, рыбий жир в этой цепи не предусмотрен. Она прекрасно переваривается и не может становиться причиной обострения воспаления в органе при панкреатите.

К тощим видам рыб принято относить:

  • треску;
  • хек;
  • минтай;
  • пикшу;
  • навагу;
  • судак;
  • сайду;
  • щуку;
  • камбалу;
  • воблу;
  • кефаль;
  • путассу.

Жирность названных разновидностей рыб находится в рамках от 0,3 до 0,9 процента. Такую рыбу можно себе позволить уже в первые 7 дней после обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.

Если состояние пациента относительно нормальное, то можно попробовать и чуть более жирную рыбу. К умеренно-жирной относят ту, в которой жиров от 4,2 до 6,4 процента, здесь можно попробовать и принимать рыбий жир, но пока в ограниченных количествах. С разрешения лечащего доктора можно кушать:

  1. карп;
  2. тунец;
  3. лещ;
  4. окунь;
  5. форель;
  6. ставриду;
  7. нежирную сельдь;
  8. салаку;
  9. сома;
  10. окуня;
  11. зубатку;
  12. горбушу.

Следует помнить, что нежирная рыба при воспалении поджелудочной железы должна готовиться в виде паровых котлет или же отварном варианте.

Даже речи не может идти о жареной, копченой, соленой или же консервированной рыбе. Эти популярные способы приготовления – табу при панкреатите. Даже тощие сорта не могут быть показаны в соленом виде, ведь при панкреатите соль крайне нежелательна.

Чрезмерное количество этого белого вещества в продуктах питания провоцирует обострение воспаления в ослабленном органе при панкреатите. По этой причине соль может присутствовать в блюдах только во время ремиссии, но в минимальных дозах.

Еще лучше отказаться от супов на рыбном отваре, предпочтение стоит отдавать диетическим первым блюдам, благо  рецепты супов при панкреатите и просты и разнообразны.

Умеренно-жирные сорта можно включать в рацион только в период стойкой ремиссии, но не чаще раза в неделю.

Медики утверждают, мнение о том, что при панкреатите можно употреблять жирную рыбу благодаря ее способности улучшать обмен веществ, полностью ошибочно. Это правило работает только при условии полного здоровья человека и отсутствия у него нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

А как с деликатесными сортами рыбы?

Если рассматривать рыбу красных сортов, то врачи могут разрешить употреблять только два вида такого продукта – форель и горбушу. Именно в этой рыбе содержится то количество жира, которое находится в относительных пределах нормы для людей, страдающих панкреатитом.

Существует четкое ограничение в красной рыбе, которое гласит, что горбуша и форель не должны быть солеными, вялеными или же копчеными. Идеальный способ приготовления – запекание без применения жиров, тушение, отваривание, а также на пару. Примерная порция такого деликатесного блюда – не более 200 г в сутки и не чаще 2 раз в неделю.

Кому противопоказана рыба?

Даже постные сорта рыб имеют в себе жир. Этот продукт может иметь сразу несколько противопоказаний к применению. Например, те больные панкреатитом, у кого в анамнезе присутствуют следующие проблемы, должны ограничить или же свести к минимуму употребление рыбы:

  • высокая чувствительность к такому продукту, как рыбий жир;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пониженная свертываемость крови;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • острый холецистит;
  • дисбаланс в функциях щитовидной железы;
  • гемофилия.

Лучше отказаться от рыбы при панкреатите, который сопровождается высоким артериальным давлением. Рыбий жир и лекарственные препараты, направленные на снижение давления, просто несовместимы.

Еще рыбу только в умеренных количествах должны употреблять те больные, кто недавно перенес оперативное вмешательство различного характера, пожилые люди, а также дети, это же относиться и к такому продукты, как рыбий жир. Беременным и кормящим женщинам, болеющим панкреатитом, можно не злоупотреблять этой белковой пищей.

Рыбий жир при передозировке может становиться причиной болевых ощущений в брюшной полости, расстройства пищеварения, поноса, а также обострения течения основного недуга.

Рыба должна быть употреблена аккуратно в тех случаях, когда в почках и желчевыводящих путях пациента присутствуют камни, в этом случае можно только усугубить проблему.

Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет

Если доктор разрешил употребление рыбы и блюд на ее основе, то больной может побаловать себя паровыми котлетами, тем паче, что приготовить их не составит особого труда. Именно котлеты одно из рекомендованных блюд при панкреатите. Для них потребуется взять:

  • 500 г рыбы нежирных сортов (это может быть филе или целая тушка);
  • 2 куриные яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 столовые ложки манки;
  • 1 репчатый лук;
  • соль на кончике ножа.

Рецептура предусматривает измельчение рыбы, лука и масла при помощи мясорубки или же блендера. Если котлеты готовят из филе, то вполне достаточно будет прокрутить его один раз в мясорубке. Если выбрана целая рыбина, то ее пропускают дважды. Это даст возможность полностью перемолоть все оставшиеся косточки.

Далее, манку следует соединить с яйцами и тщательно перемешать. Полученную смесь смешивают с рыбным фаршем и доводят до однородной консистенции. При желании полученную массу можно слегка подсолить.

Из готового фарша формируют котлеты необходимого размера и готовят при помощи пароварки или специального режима «Варка на пару» в мультиварке. Кроме этого, не менее полезно будет такие котлеты тушить в духовом шкафу. Время приготовления блюда – 15 минут с момента закипания воды.

Рыбные котлеты на пару можно включать в рацион 1-2 раза в неделю. помимо этого, при проблемах с поджелудочной, нужно точно знать, какие рецепты блюд при панкреатите можно использовать так, чтобы не осложнить течение недуга.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/ryba-pri-pankreatite.html

Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.

Польза употребления рыбы при панкреатите

Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:

  • обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
  • присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
  • дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
  • обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.

По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.

Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.

При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу

Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица

Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.

Как правильно употреблять рыбу при панкреатите

Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.

Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.

По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты.

Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%.

Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.

Совместимые с рыбой продукты

Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.

Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами

Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.

Рекомендованные способы приготовления

Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки.

Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском.

Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).

Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю

Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.

Рыбный рацион для детей и беременных женщин

Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

  • болям в животе и тошноте;
  • рвотным позывам;
  • жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Как выбирать и хранить рыбу

Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.

Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.

Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.

Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт

Как выбрать свежую рыбу — видео

Рецепты для диетического стола

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

  • паровые котлеты;
  • отварная рыба;
  • запечённая тушка.

Диетические паровые котлеты

Для их приготовления потребуются:

  • рыба (около 500 г, желательно брать филе);
  • яйца (2 штуки);
  • масло сливочное (100 г);
  • манка (3 полные ложки);
  • лук (1 головка).
  1. Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
  2. Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».

    Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

  3. Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.

Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу

Отварная рыба с польским соусом

Из продуктов потребуются:

  • треска (около 200 г);
  • листья петрушки (не более 10 г);
  • пшеничная мука (около чайной ложки);
  • яйцо (1 шт.)
  1. Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
  2. В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
  3. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
  4. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
  5. Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Запечённая рыба со сметанным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь (около 300 г);
  • сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
  • мука пшеничная (одна чайная ложка);
  • морковь (1 шт.);
  • корень петрушки (1 шт.);
  • отвар на основе овощей (около 100 г);
  • масло сливочное (10 г).
  1. Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
  2. Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.

    Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману

  3. Затем кусочки рыбы выкладывают на противень, поливая сверху соусом, приготовленным из подсушенной на сковородке муки, сметаны и сливочного масла.
  4. Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20 минут.

Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

by HyperComments

Источник: https://lechenie-diabet.ru/rybnye-blyuda-pri-pankreatite-polza-i-pravila-podachi-ryby-dlya-dieticheskogo-stola.html

Рыба при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите
Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. И, невзирая на то, что диагноз панкреатит в корне меняет привычное для человека питание, этот продукт должен быть в него введен.

Однако, рыба при панкреатите допускается не любая, имеется ряд специальных медицинских рекомендаций, которые помогут правильно выбрать продукт и приготовить.

Основная полезность продукта

Прием рыбы в пищу, обогащает организм следующими незаменимыми элементами:

  1. Жирными омега-кислотами, их функция в регулировке обмена веществ, а также они очищают кровь от плохого холестерина.
  2. Свободно усваиваемыми соединениями белка.
  3. Аминокислотами.
  4. Жирорастворимыми витаминами группы А, Д, Е, содержатся которые в другой пище в мизерном количестве.
  5. Микро и макроэлементами, а именно: фосфором, селеном, йодом, железом.

Рыбий жир неоспоримо полезен, именно по этой причине и назначается медиками довольно часто при иных заболеваниях, но при проблемах с поджелудочной он противопоказан, а соответственно и жирные сорта рыбы.

Правильный выбор

Важнейшее правило выбора продукта при проблемах с железой – выбирать обезжиренные сорта. Жирная рыба при панкреатите под абсолютным запретом.

Расщепление жирных кислот требует значительного количества липазы, ферментируемой железой. Поэтому, рыбий жир провоцирует усиленную работу железы, и как итог – обострение недуга.

Потребление продукта жирностью свыше 8% способно спровоцировать у пациента:

  • ощущение тошноты;
  • частую и интенсивную рвоту;
  • расстройство стула;
  • непереносимую боль в зоне железы,
  • новый приступ панкреатита.

Потому пациентам, у которых диагностировано воспаление поджелудочной, разрешен прием в пищу только постной, содержащей самое малое количество жира, рыбы. Вводится продукт в рацион диеты не раньше, чем спустя неделю после строгого голода при обострении.

Выбирать рыбу надо не только постную, но и непременно свежую. Питаться пациенты с панкреатитом должны исключительно свежими продуктами.

С речными обитателями в этом случае гораздо проще. Продается такая рыбка не замороженной и оценить ее свежесть можно по состоянию чешуи, глазам, жабрам и запаху.

Тушка не должна иметь слизи на чешуе, тухлого запаха, мутных глаз и коричневых жабр.

А вот выбирать морских обитателей, которые чаще всего предлагаются покупателю в замороженном состоянии, необходимо очень внимательно.

Выбирать необходимо рыбу, которая не подвергалась вторичной заморозке о которой свидетельствуют нарушения ледяной глазури, кроме того, тушки не должны иметь желтизны, что говорит о несвежести рыбы.

Когда и какую рыбу можно употреблять при острой форме

После устранения острой симптоматики пациенту показано голодание, и только в дальнейшем, понемногу, вводятся различные продукты.

Что касается рыбы, то должна пройти неделя после диеты, прежде чем ее разрешат. Первое время не позволено ничего, кроме парового фарша, или отварного, протушенного перемолотого филе.

Вареные или запеченные кусочки, а также котлеты вводят только через две недели.

Готовятся блюда из тощих сортов. Треска при панкреатите – разрешенный вид рыбы, поскольку содержащийся в ней только 1% жира вполне допустим. Именно такие рыбы и являются представителями тощей.

При этом, есть несколько видов постных рыб. Минимально жирные – 1%. Такая рыба вполне может разнообразить диету и принести организму только пользу.

К ней причисляют:

  • речного окуня;
  • минтая;
  • треску;
  • пикшу;
  • навагу;
  • путассу;
  • лимонему.

Если процент не более 2, то рыбка, также тощая и кушать ее разрешено. Так пациентам немного позже позволяют:

  • щуку;
  • омуля;
  • плотву;
  • налима;
  • хариуса;
  • амура;
  • сига;
  • кефаль;
  • пристипому;
  • камбалу;
  • миногу.

Максимально допустимая жирность составляет 4%. Потому врачи допускают блюда из:

  • красноперки;
  • сазана;
  • жерехи;
  • морского окуня;
  • сельди;
  • хека;
  • ледяной;
  • макрели.

Одна и та же рыба способна иметь разную степень жирности, и зависит это от водоема, где она обитает, а также времени года.

Рыбное меню при хронической форме

На фазе ремиссии пациенту позволено немного разнообразить свой рацион. В диету вводятся некоторые новые продукты, разрешаются иные способы их обработки.

Рыбу позволяется:

  • тушить порционными кусочками, добавляя овощи;
  • испечь со сметаной;
  • делать салаты на основе филе.

Пациенту, примерно через 2 месяца после начала ремиссии, небольшими порциями разрешены рыбные блюда из сортов умеренно жирных.

Готовить можно из:

  • карпа;
  • сома;
  • леща;
  • сазана;
  • анчоусов;
  • мойвы;
  • масляной;
  • горбуши;
  • салаки;
  • корюшки;
  • кеты;
  • тунца;
  • ставриды.

Вводить такую рыбу надо постепенно и если организм будет реагировать отрицательно на прием ее, то эти экземпляры надлежит немедленно исключить.

В любом случае, кушать такие высокожирные сорта лучше как можно реже, выбирая им на замену тощую рыбу, даже при ремиссии.

Противопоказания

Если панкреатит осложнен дополнительными заболеваниями, пациентам советуют совсем отказаться от рыбного меню, даже от постных сортов.

Доктора не советуют рыбу тем, кто имеет в анамнезе:

  • аллергию на морепродукты;
  • сниженную сворачиваемость крови;
  • проблемы с почками в форме острой недостаточности;
  • холецистит;
  • дисфункцию щитовидки;
  • повышенное АД;
  • недавнее оперативное вмешательство.

В особенности данные ограничения касаются детей, пожилых людей и беременных женщин.

Какую рыбу решительно не разрешено

Какую рыбу можно при заболеваниях поджелудочной и когда допустимо начинать ее кушать, компетентен определять только специалист.

При этом, отдельные виды рыбы категорически под запретом:

  1. Жирные сорта, содержащие более 8% жира.
  2. Приготовленная следующими способами: копчение, засолка, обжарка.
  3. Консервы и пресервы.
  4. Бульон из рыбы и уха.
  5. Красная и черная икра.
  6. Красная рыба. Можно только форель или горбушу.

Правила готовки

Свежую рыбу необходимо сразу же почистить, а вот если она мороженная, то позволить ей оттаять и тогда потрошить.

Готовить только из филе, косточки и кожица должны быть удалены, они не допустимы даже в фарше.

Следует забыть о всеми любимой жареной, соленой и подкопченной рыбке. Паровая, вареная, тушеная и запеченная рыба не хуже по вкусовым качествам и значительно полезнее, тем более, что только эти способы приготовления и допустимы.

Забыть необходимо и об малосольной селедке, но учитывая всю ее пищевую ценность, не нужно исключать сельдь из рациона, просто кушать ее можно вареной или тушеной с овощами.

Как готовить

Диета при панкреатите довольно строгая и больному придется во многом ограничить себя. Невзирая на это, разнообразить рацион вполне реально.

Помогут в этом различные рецепты приготовления. Как нельзя лучше подойдут в данном случае рыбные котлеты.

Поскольку минтай при панкреатите разрешен, то можно не сомневаться и готовить котлеты именно из него. Итак, для приготовления аппетитных диетических котлет понадобится:

  • филе – 500 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • ½ луковой головки;
  • пара кусочков подсохшего хлебного батона;
  • свежая зелень;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло.

Для приготовления необходимо:

  1. Перебить в блендере лук, рыбу, масло, яйцо.
  2. Хлеб размочить и перекрутить через мясорубку вместе с укропом.
  3. Соединить ингредиенты, сформировать котлеты.
  4. Готовить на пару.

Еще одно блюдо, которое разнообразит меню – рыбные фрикадельки. Ингредиенты:

  • филированная рыба – 300 г;
  • ложка обезжиренной сметаны;
  • немного соли;
  • вареный рис – четверть стакана.

Подойдет для фрикаделек любое постное рыбное филе. Треска при панкреатите разрешена, в отличие от рыбьего жира, который производится из ее печени, потому фрикадельки из трески будут не просто вкусны, но и полезны.

Чтобы приготовить блюдо, следует:

  1. Филированную рыбу перебить в блендере со сметаной и заранее отваренным рисом.
  2. Массу можно немного подсолить и сформировать из нее шарики.
  3. Уложить в форму, добавить немного воды и сделать крышку из фольги.
  4. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

С такими тефтельками можно сварить суп, но только на овощном бульоне, хороши они и как самостоятельное блюдо.

Переедание непозволительно при панкреатите, а потому необходимо помнить о размере порций.

За один прием порция рыбного продукта не должна быть более 200 г. Побаловать себя можно не чаще, чем трижды в неделю.

Она не может стать основным продуктом диетического рациона, а должна лишь дополнять овощи, каши, нежирные кисломолочные продукты, постные сорта мяса и другие продукты, которые рекомендованы доктором.

Рыба столь же полезна для людей, имеющих подобные проблемы со здоровьем, как и для человека здорового, а потому присутствовать в питании она должна.

Но, какую рыбу можно кушать при остром и хроническом панкреатите может решить только специалист.

Не стоит самостоятельно включать в рацион какие-либо продукты, причем касается это не только рыбы.

Самолечение – это рискованно и небезопасно, в особенности при таком сложном заболевании.

Источник: https://jeludokbolit.ru/pankreatit/ryba-pri-pankreatite.html

Нежирные сорта рыбы при панкреатите

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Рыба – источник высококачественного, легкоусвояемого животного белка с незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в рыбе (особенно в морской) содержатся необходимые для здоровья микро- и макроэлементы (фосфор, йод, железо и др.

), жирорастворимые витамины (A, D, E), которые в других продуктах питания бывают представлены недостаточно.

В меню больных панкреатитом рыба должна присутствовать обязательно, хотя бы один раз в неделю – для обогащения рациона белком и для придания разнообразия строгой диете.

Выбор рыбы

Не всякая рыба подойдет для питания при панкреатите. При выборе сорта рыбы наибольше внимание уделяют жирности.

Утверждение о пользе даже очень жирной рыбы (основная часть рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации жирового обмена и снижению в итоге уровня вредных жиров и холестерина) будет правильным только в отношении здоровых людей. К сожалению, при панкреатите полезные жиры перегружают поджелудочную железу точно так же, как и вредные.

Обусловлено это тем, что для расщепления любых жиров требуется панкреатический фермент – липаза, выработка которого намеренно подавляется в острые фазы болезни (с целью обеспечения покоя поджелудочной железе), а во время ремиссии часто отмечается ферментативная недостаточность.

Использование жирной рыбы в питании больных на фоне обострения недопустимо вообще, а в период ремиссии крайне нежелательно, поскольку переизбыток жиров почти всегда сопровождается развитием диареи (появляется жидкий стул с жирным блеском, который придают ему неусвоенные жиры), вполне возможны боли в животе, тошнота, рвота и новое обострение.

Нежирные сорта рыбы, в свою очередь, можно подразделить на тощие (диетические) и умеренно-жирные. Тощие сорта подходят для включения в меню уже к концу первой недели от обострения хронического панкреатита или атаки острого.

Во время ремиссии хронического панкреатита, при нормализации состояния и достижения стабильных лабораторных показателей, разрешается осторожно и постепенно вводить рыбу же умеренно-жирных сортов – она обладает более ярким и мягким вкусом, ароматнее и нежнее тощей.

Но основную долю среди рыбных блюд должны все-таки занимать маложирные сорта, употребление которых при соблюдении правил приготовления не несет никаких рисков для поджелудочной железы, а будет только полезным.

Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)

  1. Наименьшая жирность (до 1%) отмечается у морской рыбы (треска, лемонема, навага, пикша, путассу, сайда, минтай) и речного окуня.
  2. Судак, щука, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, хариус, щокури имеют жирность от 1 до 2%.
  3. От 2 до 4% жира содержится в жерехе, красноперке, ледяной рыбе, макрели, мерроу, морском окуне, пагрусе, палтусе белокором, в рыбе-сабле, сазане, нежирной сельди, в форели, терпуге и хеке.

Показатели эти приблизительные, поскольку жирность рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста пойманной рыбы, времени улова (перед нерестом в осенне-зимнее время рыба имеет наибольшую жирность). Но ориентироваться при выборе рыбы для диетического питания следует именно на эти сорта.

Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)

  • анчоусы;
  • горбуша;
  • зубатка;
  • карп;
  • кета;
  • корюшка;
  • красноглазка;
  • лещ речной и морской;
  • масляная рыба;
  • мойва весенняя;
  • сазан;
  • салака;
  • серебрянка;
  • снэк;
  • сом;
  • ставрида;
  • сырок;
  • тунец;
  • морской язык;
  • язь.

Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите

Самая полезная рыба – свежая, но приобрести свежую морскую рыбу во многих регионах России невозможно. Поэтому часто приходится покупать свежемороженую рыбу, из которой следует выбрать наиболее качественную, не перемороженную и не подвергавшуюся повторной заморозке (об этом могут свидетельствовать желтый налет, большое количество снега и льда на рыбной тушке, неравномерный слой льда).

Перед приготовлением рыбных блюд рыбу следует тщательно почистить, промыть. В острые периоды заболевания для питания используют только рыбное филе, то есть кожу и кости следует удалять. В меню можно включить блюда из измельченного филе – кнели, котлеты на пару, суфле и запеканки.

В период ремиссии разрешается уже рыба, приготовленная цельным куском (или тушкой) – отварная, на пару, тушеная, запеченная. Жареная, копченая, соленая и вяленая рыба, рыбные консервы из питания исключаются.

Источник: http://pankreatitu.net/blog/dietologiya/nejirnye-sorta-ryby

Как правильно готовить рыбу при воспалении поджелудочной железы

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы. Как и все заболевания органов желудочно-кишечного тракта, оно лечится и контролируется питанием. Рыба при панкреатите – прекрасный источник белка и микроэлементов, но не вся рыба подойдет. Основу диеты при панкреатите составляет ограничение жирной пищи.

Воспаление поджелудочной требует специального питания

Польза рыбы при панкреатите

Не все любят рыбу, но многие признают, что это ценный и полезный для организма продукт. Но в основном это касается морских представителей, так как именно в них:

  • большое содержание жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К);
  • легкоусвояемый белок;
  • большое содержание незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека самостоятельно);
  • омега-кислоты, которые влияют на обмен кальция в организме, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз и многое другое;
  • большое содержание магния, кальция, калия и многих других микро- и макроэлементов.

Так как организм пребывает в стрессе из-за заболевания, функция одного из основных эндокринных органов желудочно-кишечного тракта хуже функционирует, то перечисленные выше компоненты особенно нужны для нормальной жизнедеятельности больного.Рыбные блюда содержат много полезных веществ

Какую рыбу можно употреблять при панкреатите

Основа диеты при панкреатите – ограничение жирной пищи. Соответственно, не вся рыба подойдет. Есть классификация рыб в зависимости от их показателя жирности. При остром панкреатите этот показатель не должен превышать 4%. Такой вид называют тощим. Жирность рыбы представлена в таблице.

Жирность рыбы, %Представители
До 1%Треска, путассу, минтай, речной окунь
До 2%Камбала, аргентинка, щука, плотва
До 3%Хек, красноперка, морской окунь, сельдь

В стадии ремиссии можно есть рыбу, чей показатель составляет до 8% жирности – это умеренно тощий вид. К нему относятся анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.При панкреатите можно есть карпа

От какой рыбы стоит отказаться

От жирных сортов рыбы стоит отказаться. Не последнюю очередь имеет значение способ приготовления: под запретом копченая, жаренная в масле и во фритюре, вяленая рыба. Конечно, это не означает, что все это нужно полностью исключить из своего рациона, но это можно есть только при длительной ремиссии, в небольшом количестве.

К сожалению, под запрет попадает и вся красная рыба за исключением горбуши.

Отдельно стоит выделить горбушу. Она содержит в себе ферменты, помогающие поджелудочной железе выполнять свою функцию, но при этом в ней 7% жирности. Поэтому горбушу при панкреатите можно употреблять только в ремиссии, не более 2 раз в неделю. Диетологи советуют делать на ней бульоны или тефтели и котлеты из ее филе.

Конечно, нельзя не упомянуть о селедке. Это традиционное блюдо на русском столе. Она богата полунасыщенными кислотами, белком и аминокислотами. В острый период селедку можно есть только отварную и в небольшом количестве. В стадии ремиссии можно есть в соленом виде, но вводить в рацион постепенно.

Селедкой увлекаться не стоит

Как правильно приготовить рыбу при панкреатите

Рыбу нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Так как при панкреатите нарушается выработка ферментов, то употребление готового продукта – соленой, копченой и вяленой – редкое удовольствие, которое можно себе позволить только в ремиссии. Для частого употребления это не подходит.

Красная икра при панкреатите под запретом, так как она стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует обострению заболевания.

Но все вышеперечисленное не значит, что вкусной еды не поесть. Есть множество рецептов приготовления рыбы в духовке, на пару или в отварном виде. Из рыбного фарша можно сделать котлеты или тефтели. Все ограничивается лишь фантазией.

Рецепты из рыбы при панкреатите

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Есть много рецептов для приготовления полезных блюд из рыбы

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

  • филе трески – 300 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука;
  • средняя морковь – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • растительное масло, 5 мл;
  • соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить запеченую треску очень просто

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

  • горбушка – 300 грамм;
  • соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

Очень вкусное и полезное блюдо — горбуша на пару

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Готовое блюдо хорошо сочетается с отварными и припущенными овощами, а также с крупами. Можно отдельно к рыбе приготовить брусничный соус, который подчеркнет вкус горбуши.

В этом видео вы найдете простой и доступный рецепт паровых рыбных котлет:

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • рыбы – 500 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • манка – 30 грамм;
  • небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Очень популярным блюдом являются паровые котлетки из рыбы

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=h_fT0KZWBRo

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.

Источник: http://kishechnik.guru/zabolevaniya/podzheludochnaya/ryba-pri-pankreatite.html

Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Морская и речная рыба – это крайне важный продукт питания. Такая белковая пища должна присутствовать в рационе хотя бы дважды в неделю. Благодаря большому количеству омега-3 кислот в ее составе, снижается уровень холестерина в крови и происходит регуляция обменных процессов в организме человека.

Пищевая ценность рыбы, особенно важна при панкреатите, ведь воспаление поджелудочной железы напрямую связано с питанием человека. Поговорим сегодня о том, какие плюсы может дать организму и поджелудочной железе как рыба, так и рыбий жир.

Отдельно следует отметить, что рыбий жир – это настоящий кладезь полезных веществ, однако, при воспалении поджелудочной железы лучше не экспериментировать, ведь рыбий жир может стать предпосылкой осложнения течения болезни при панкреатите.

Именно поэтому больным, при панкреатите, следует отказаться от рыбы жирных сортов, и рыбий жир также принимать крайне осторожно.

Заболевание предусматривает соблюдение особой диеты, при которой рыба должна быть только постная или же умеренно-жирная, соответственно, рыбий жир в этой цепи не предусмотрен. Она прекрасно переваривается и не может становиться причиной обострения воспаления в органе при панкреатите.

К тощим видам рыб принято относить:

  • треску;
  • хек;
  • минтай;
  • пикшу;
  • навагу;
  • судак;
  • сайду;
  • щуку;
  • камбалу;
  • воблу;
  • кефаль;
  • путассу.

Жирность названных разновидностей рыб находится в рамках от 0,3 до 0,9 процента. Такую рыбу можно себе позволить уже в первые 7 дней после обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.

Если состояние пациента относительно нормальное, то можно попробовать и чуть более жирную рыбу. К умеренно-жирной относят ту, в которой жиров от 4,2 до 6,4 процента, здесь можно попробовать и принимать рыбий жир, но пока в ограниченных количествах. С разрешения лечащего доктора можно кушать:

  1. карп;
  2. тунец;
  3. лещ;
  4. окунь;
  5. форель;
  6. ставриду;
  7. нежирную сельдь;
  8. салаку;
  9. сома;
  10. окуня;
  11. зубатку;
  12. горбушу.

Следует помнить, что нежирная рыба при воспалении поджелудочной железы должна готовиться в виде паровых котлет или же отварном варианте.

Даже речи не может идти о жареной, копченой, соленой или же консервированной рыбе. Эти популярные способы приготовления – табу при панкреатите. Даже тощие сорта не могут быть показаны в соленом виде, ведь при панкреатите соль крайне нежелательна.

Чрезмерное количество этого белого вещества в продуктах питания провоцирует обострение воспаления в ослабленном органе при панкреатите. По этой причине соль может присутствовать в блюдах только во время ремиссии, но в минимальных дозах.

Еще лучше отказаться от супов на рыбном отваре, предпочтение стоит отдавать диетическим первым блюдам, благо  рецепты супов при панкреатите и просты и разнообразны.

Умеренно-жирные сорта можно включать в рацион только в период стойкой ремиссии, но не чаще раза в неделю.

Медики утверждают, мнение о том, что при панкреатите можно употреблять жирную рыбу благодаря ее способности улучшать обмен веществ, полностью ошибочно. Это правило работает только при условии полного здоровья человека и отсутствия у него нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

А как с деликатесными сортами рыбы?

Если рассматривать рыбу красных сортов, то врачи могут разрешить употреблять только два вида такого продукта – форель и горбушу. Именно в этой рыбе содержится то количество жира, которое находится в относительных пределах нормы для людей, страдающих панкреатитом.

Существует четкое ограничение в красной рыбе, которое гласит, что горбуша и форель не должны быть солеными, вялеными или же копчеными. Идеальный способ приготовления – запекание без применения жиров, тушение, отваривание, а также на пару. Примерная порция такого деликатесного блюда – не более 200 г в сутки и не чаще 2 раз в неделю.

Кому противопоказана рыба?

Даже постные сорта рыб имеют в себе жир. Этот продукт может иметь сразу несколько противопоказаний к применению. Например, те больные панкреатитом, у кого в анамнезе присутствуют следующие проблемы, должны ограничить или же свести к минимуму употребление рыбы:

  • высокая чувствительность к такому продукту, как рыбий жир;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пониженная свертываемость крови;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • острый холецистит;
  • дисбаланс в функциях щитовидной железы;
  • гемофилия.

Лучше отказаться от рыбы при панкреатите, который сопровождается высоким артериальным давлением. Рыбий жир и лекарственные препараты, направленные на снижение давления, просто несовместимы.

Еще рыбу только в умеренных количествах должны употреблять те больные, кто недавно перенес оперативное вмешательство различного характера, пожилые люди, а также дети, это же относиться и к такому продукты, как рыбий жир. Беременным и кормящим женщинам, болеющим панкреатитом, можно не злоупотреблять этой белковой пищей.

Рыбий жир при передозировке может становиться причиной болевых ощущений в брюшной полости, расстройства пищеварения, поноса, а также обострения течения основного недуга.

Рыба должна быть употреблена аккуратно в тех случаях, когда в почках и желчевыводящих путях пациента присутствуют камни, в этом случае можно только усугубить проблему.

Рецепт приготовления «правильных» рыбных котлет

Если доктор разрешил употребление рыбы и блюд на ее основе, то больной может побаловать себя паровыми котлетами, тем паче, что приготовить их не составит особого труда. Именно котлеты одно из рекомендованных блюд при панкреатите. Для них потребуется взять:

  • 500 г рыбы нежирных сортов (это может быть филе или целая тушка);
  • 2 куриные яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 столовые ложки манки;
  • 1 репчатый лук;
  • соль на кончике ножа.

Рецептура предусматривает измельчение рыбы, лука и масла при помощи мясорубки или же блендера. Если котлеты готовят из филе, то вполне достаточно будет прокрутить его один раз в мясорубке. Если выбрана целая рыбина, то ее пропускают дважды. Это даст возможность полностью перемолоть все оставшиеся косточки.

Далее, манку следует соединить с яйцами и тщательно перемешать. Полученную смесь смешивают с рыбным фаршем и доводят до однородной консистенции. При желании полученную массу можно слегка подсолить.

Из готового фарша формируют котлеты необходимого размера и готовят при помощи пароварки или специального режима «Варка на пару» в мультиварке. Кроме этого, не менее полезно будет такие котлеты тушить в духовом шкафу. Время приготовления блюда – 15 минут с момента закипания воды.

Рыбные котлеты на пару можно включать в рацион 1-2 раза в неделю. помимо этого, при проблемах с поджелудочной, нужно точно знать, какие рецепты блюд при панкреатите можно использовать так, чтобы не осложнить течение недуга.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/ryba-pri-pankreatite.html

Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола

Треска, минтай, хек, камбала при панкреатите

Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.

Польза употребления рыбы при панкреатите

Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:

  • обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
  • присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
  • дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
  • обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.

По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.

Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.

При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу

Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица

Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.

Как правильно употреблять рыбу при панкреатите

Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.

Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.

По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты.

Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%.

Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.

Совместимые с рыбой продукты

Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.

Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами

Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.

Рекомендованные способы приготовления

Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки.

Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском.

Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).

Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю

Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.

Рыбный рацион для детей и беременных женщин

Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

  • болям в животе и тошноте;
  • рвотным позывам;
  • жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Как выбирать и хранить рыбу

Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.

Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.

Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.

Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт

Как выбрать свежую рыбу — видео

Рецепты для диетического стола

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

  • паровые котлеты;
  • отварная рыба;
  • запечённая тушка.

Диетические паровые котлеты

Для их приготовления потребуются:

  • рыба (около 500 г, желательно брать филе);
  • яйца (2 штуки);
  • масло сливочное (100 г);
  • манка (3 полные ложки);
  • лук (1 головка).
  1. Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
  2. Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».

    Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

  3. Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.

Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу

Отварная рыба с польским соусом

Из продуктов потребуются:

  • треска (около 200 г);
  • листья петрушки (не более 10 г);
  • пшеничная мука (около чайной ложки);
  • яйцо (1 шт.)
  1. Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
  2. В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
  3. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
  4. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
  5. Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Запечённая рыба со сметанным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь (около 300 г);
  • сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
  • мука пшеничная (одна чайная ложка);
  • морковь (1 шт.);
  • корень петрушки (1 шт.);
  • отвар на основе овощей (около 100 г);
  • масло сливочное (10 г).
  1. Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
  2. Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.

    Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману

  3. Затем кусочки рыбы выкладывают на противень, поливая сверху соусом, приготовленным из подсушенной на сковородке муки, сметаны и сливочного масла.
  4. Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20 минут.

Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

by HyperComments

Источник: https://lechenie-diabet.ru/rybnye-blyuda-pri-pankreatite-polza-i-pravila-podachi-ryby-dlya-dieticheskogo-stola.html

Разрешенные при панкреатите виды морской рыбы

Источник: https://pankreatit03.ru/morskaya-ryba.html

Гастродоктор
Добавить комментарий